Valentins-Menü Geräuchertes Thunfisch Carpaccio Carpaccio di tonno Affumicato

auf Stauden-Sellerie mit Erdbeeren, Drachenfrucht, Rucola, Walnüsse und Maracuja Sauce su Sedano con Phitaya fragole, Rucola, Noci e salsa di maracuja ***

Die vier Elemente Quattro elementi

Feuer: Paprika-Chili eis / Fuoco: Gelato di Chili e Peperone Wasser: Quinoa & Garnelen/ Acqua: Quinoa & Gamberi Luft: Ingwer Tropfen, Ziegenkäse & Pfeffer/ Aria: Gocce di Zenzero, Caprino e Pepe Erde: Vollkornmehl “Erde” mit Oliven & Minze/ Terra: Olive, Farina Integrale & Menta ***

Fagottini aus Birnenmehl Fagottini di Farina di Pere

gefüllt mit “grauem Käse” Almen aus Südtirol i.g.p. ripieni al Formaggio Grigio delle Malghe i.g.p. ***

aus Zitronen aromatisierte selbstgemachte Tagliatelle Tagliatelle aromatizzate al limone

mit einer Sauce vom Drachenkopf-Filet, Pinienkernen & Kräutern con sughetto di filetto di scorfano, pinoli & erbe ***

Filet vom Skrei

Trancio di Merluzzo in Rosen Sauce, Kardamom & Fenchel in salsa di Rosa, cardamomo & Finocchio ***

Obst & Schokoladenexplosion Esplosioni di frutta & cioccolato

Kaki Mousse, heiß Mangosauce, Sesam-Krokant & weisse Schokolade Mousse di cachi, mango, croccante al sesamo, e cioccolato bianco