Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Klare Wildkraftbrühe mit Zwiebelconfit und Maissponge
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
1,00
l
Rotwein, Bordeaux
25,00
g
Zucker
2,00
kg
Wildknochen
g
Zwiebeln
4,00
l
Wasser
80,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Bouillon Gemüse 2 x 0.80 kg
100,00
g
KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto
2,00
g
Kaffeebohnen
350,00
Einlage: 200,00
g
Zwiebeln, rot
15,00
g
RAMA Cremefine Cuisine
20,00
g
Zucker
1,30
dl
Rotwein, Bordeaux
25,00
g
CARTE D'OR Dessert Topping Waldfrucht für die Garnitur
1,90
dl
Vollei, flüssig
20,00
g
Eigelb, pasteurisiert
30,00
g
Zucker
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© 2015 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
19.02.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
5,00
g
Salz
90,00
g
CHIRAT® Gold Mais (Sweet Corn) , püriert
40,00
g
Butter , braun
20,00
g
Weissmehl
20,00
g
Cornflakes
Zubereitung Zubereitung: Wildkraftbrühe: • • • •
Rotwein und Zucker auf die Hälfte reduzieren Knochen mit Zwiebeln im Ofen bei 190°C ca. 15 Minuten rösten Wasser mit Gemüsebouillon aufkochen Rotweinreduktion, geröstete Knochen, geröstete Zwiebel, Gemüsebouillon, Tomato Pronto gemeinsam 2 Std. leicht köcheln lassen • Durch Etamin gießen, kühl stellen, Fett entfernen • Erneut durch ein Etamin gießen • Mit Kaffeebohnen aufkochen Einalge / Zwiebelconfit: • Zwiebel in RAMA andünsten • Mit Zucker karamelisieren, mit Rotwein ablöschen und reduzieren • Mit Waldbeer-Topping abschmecken Garnitur / Maissponge: • • • • • • •
Vollei, Eigelb, Zucker, Salz, Maispüree im Thermomix laufen lassen Butter zugeben, ca. 2 Minuten weiterlaufen lassen Mehl, Cornflakes zugeben, 5 Minuten laufen lassen, passieren In eine iSi Flasche geben mit 2 Patronen begasen Masse in einen Pappbecher mit Loch im Boden geben und in der Mikrowelle ca. 30 Sekunden backen Becher für ca. 15 Sekunden umgedreht stehen lassen, heraus nehmen, in kleine Stücke reißen Trocken oder frisch verwenden
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19.02.2015