Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Klare Wildconsomme mit Zwiebelconfit und Maissponge
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name Wildconsomme:
1
l
Rotwein
25
g
Kristallzucker
2
kg
Wildknochen
g
Zwiebel , grob geschnitten
4
l
Wasser
80
g
KNORR Professional Bouillon Gemüse 0.80 KG
100
g
KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto 2 kg
2
g
Kaffeebohnen
350
Zwiebelconfit: 200
g
Zwiebel, rot , feinwürfelig
15
g
RAMA Universal
20
g
Kristallzucker
130
ml
Rotwein
25
g
CARTE D´OR Waldbeer Dessertsauce Maissponge:
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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02.09.2013
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
190
g
Vollei, pasteurisiert
20
g
Eigelb
30
g
Kristallzucker
5
g
Salz
90
g
Maispüree (aus Dosen oder TK Mais)
40
g
Butter , braun
20
g
Mehl glatt
20
g
Cornflakes , gemahlen
Zubereitung Zubereitung: Wildconsomme: • • • •
Rotwein und Zucker auf die Hälfte reduzieren Knochen mit Zwiebeln im Rohr bei 190°C ca. 15 Minuten rösten Wasser mit Gemüsebouillon aufkochen Rotweinreduktion, geröstete Knochen, geröstete Zwiebel, Gemüsebouillon, Tomato Pronto gemeinsam 2 Std. leicht köcheln lassen • Durch Ethamin gießen, kühl stellen, Fett entfernen • Erneut durch ein Ethamin gießen • Mit Kaffeebohnen aufkochen Zwiebelckonfit: • Zwiebel in RAMA Universal anschwitzen • Mit Zucker karamelisieren, mit Rotwein ablöschen und reduzieren • Mit CARTE D'OR Waldbeer Dessertsauce abschmecken Maissponge: • • • • • • •
Vollei, Eigelb, Zucker, Salz, Maispüree im Thermomix laufen lassen Butter zugeben, ca. 2 Minuten weiterlaufen lassen Mehl, Cornflakes zugeben, 5 Minuten laufen lassen, passieren In eine iSi Flasche geben mit 2 Patronen begasen Masse in einen Pappbecher mit Loch im Boden geben und in der Mikrowelle ca. 30 Sekunden backen Becher für ca. 15 Sekunden umgedreht stehen lassen, heraus nehmen, in kleine Stücke reißen Trocken oder frisch verwenden
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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02.09.2013
