HAMBURGUESAS Artesanales
ORIGEN La hamburguesa desciende del bistec tartar hasta que llega al puerto de Hamburgo y se empieza a comercializar la carne picada (carne tartara ) cuando es llevada a Estados Unidos se le denomino con el nombre de carne cocinada estilo Hamburgo.
INVENCION DE LA HAMBURGUESA En 1885 Charlina Green una cocinera de una feria tuvo la gran idea de envolver la carne cocinada en dos tapas de pan ya que la gente quería caminar por la feria mientras se la comían al cual se le denomino como sándwich estilo Hamburgo
COMPOSICION DE HAMBURGUESAS
PAN
ADEREZO
HORTALIZA
PROTEINA
QUESO
VEGETALES
TIPOS DE PAN CENTENO
SESAMO
SIN GLUTEN
TRIGO
DE SABORES
HORTALIZAS Y BROTES LECHUGA ITALIANA GERMEN DE ALFALFA
LECHUGA ESCAROLA
GERMEN DE TRIGO
LECHUGA SANGRIA LECHUGA OREJONA
ADEREZOS MAYO CHIPOTLE AGRIDULCE
BLUECHESSE
PICANTE
CEBOLLA
AGUACATE
PROTEINA
RES
POLLO
PESCADO
CERDO
PROTEINA (tipos de salchicha)
CERDO
PAVO
CHISTORRA
ALEMANAS
QUESOS
AMARILLO
MANCHEGO
ROQUEFOURT
CABRA
GOUDA
CHEDAR
VEGETALES JITOMATE CEBOLLA PEPINILLOS BERENJENA PAPAS ESPINACA
TIPOS DE HAMBURGUESAS
GOURMET DE ESPECIALIDAD AMERICANAS VEGETARIANAS ARTESANAL
RECETARIO DE PAN ARTESANAL
PAN DE HAMBURGUESA
Espuma:
25 gr de levadura
1 cucharadita de té de azúcar
60 ml de leche
Masa:
600 gr de harina
100 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla)
3 huevos
¾ de taza de leche
Cubierta:
1 huevo
20 gr de semillas de sésamo
RECETARIO DE CARNES
HAMBURGUESA DE CERVEZA
1 kg de molida de res
100 ml de cerveza obscura
50 grs de perejil picado
50 grs de ajo picado
100 grs de cebolla picada
c/n sal y pimienta
50 grs de granulado de pollo
30 grs de mostaza
30 grs de cátsup
HAMBURGUESA DE ROMERO
500 Grs de molida de cerdo
500 grs de molida de res
100 grs de romero seco picado
C/n de sal y pimienta
50 Grs de granulado de pollo
50 grs de cátsup
20 ml de salsa inglesa
20 ml de jugo maguii
HAMBURGUESA A LAS FINAS HIERBAS
1Kg de molida de pescado (blanco de Nilo)
c/n Sal y pimienta
20 grs de orégano finamente picado
20 grs de tomillo finamente picado
20 grs de laurel finamente picado
20 grs de cebolla en polvo
20 grs de ajo en polvo
50 gras de mayonesa
HAMBURGUESA DE PESCADO
1 kg de molida de robalo 20 grs de ajo picado 100 grs de cebolla blanca picada
1 pza de huevo crudo 50 grs de perejil picado c/n sal y pimienta 50 ml de aceite de olivo 30 grs de jengibre molido (opcional)
HAMBURGUES A LAS TRES MOZTAZAS
1 Kg de molida de pechuga de pollo
30 grs de ajo picado
100 grs de cebolla blanca picada
30 grs de mostaza americana
50 grs de mostaza Dijon
20 grs de mostaza en polvo
c/n sal y pimienta
HAMBURGUESA DE POLLO
1 kg g de molida de pollo
2 yemas de huevo
1 cda. de queso rallado (parmesano)
1 cda. de perejil
c/n sal y pimienta
50 ml de mantequilla derretida
50 grs de ajo
RECETARIO DE ADEREZOS
ADEREZO MAYOCHIPOTLE
150 Grs de mayonesa
1 lata chica de chipotles adobados
30 ml de jugo de limón
1 diente de ajo frito
c/n de sal y pimienta
ADEREZO DE PAPRIKA
200 grs de mayonesa
50 grs de perejil finamente picado
2 dientes de ajo fritos
20 ml. de jugo de limón
50 grs de paprika
DIP DE CEBOLLA CARAMELIZADA
200 grs de cebolla en julianas
150 grs de mantequilla
50 ml de jugo magui
50 ml de salsa inglesa
50 grs de azúcar blanca
30 grs de granulado de res
100 ml de crema acida
DIP DE AGUACATE
200 Grs de pulpa de aguacate
50 grs de crema acida
100 ml de jugo de limón
50 grs de cilantro fresco
c/n de sal y pimienta blanca
20 grs de granulado de pollo
ADEREZO MEXICANO
200 grs de mayonesa
2 dientes de ajo tatemados
4 chiles serranos tatemados
10 grs de epazote picado
50 grs de cebolla tatemada
30 grs de crema
c/n de sal
ADEREZO SALSIKY
100 ml. de yogurt natural
100 ml de crema acida
100 grs de eneldo
20 ml de vino blanco
50 grs de pulpa de pepino
c/n sal y pimienta blanca
40 grs de granulado de pollo
COSTEO
Costo de panes $28.75
Costo de carne para hamburguesas $49.67
Costo de aderezos $45.19
COSTO
TOTAL: $123.61
