2. Abend, Mittwoch, 3. Juli 2013

Obst Haltbar gemacht: Fruchtaufstriche, Chutneys, Ketchup, Sirup & Eingelegtes

Marillen & Pfirsich Marmelade: Pfirsiche und Marillen klein schneiden und mit Zitronensaft und Zucker in einen großen Topf auf den Herd stellen und ca. 20 min. stehen lassen bis die Früchte in Saft gezogen sind. Gelierzucker beigeben und zum Kochen bringen. Mit Pürierstab pürieren. Danach Mandelsplitter hinzu und noch einmal ein paar Minuten aufkochen lassen. Die Marmelade in vorbereitete Gläser (die vorher in kochendem Wasser keimfrei gemacht wurden) füllen, sofort verschließen und verkehrt aufstellen.

Kiwi & Zquetschken Marmelade: Kiwi schälen und schneiden, Zwetschken schneiden und mit Zitronensaft und Zucker auf den Herd stellen und ca. 20 min. stehen lassen bis die Früchte in Saft gezogen sind. Gelierzucker beigeben und zum Kochen bringen. Mit Pürierstab pürieren. Noch einmal ein paar Minuten aufkochen lassen. Essiggurkerl: • 1kg kleine Gurken (Einlegegurkerl) • 3 El. Kren grob gerissen • 3 Stk. Lorbeerblätter zerkleinert • 750ml Weinessig • 400 ml Wasser • 2 El. Einlegegewürze • 1 El. Agavendicksaft • Salz Gurkerl gründlich waschen und trocken tupfen. Gemeinsam mit Kren, Lorbeerblatt und dem Einlegegewürz in Gläser schichten. Essig mit Wasser, Agavendicksaft und Salz aufkochen, abschmecken und noch heiß auf die Gläser aufteilen und fest verschießen. Du kannst je nach Saison Blüten von der Dille oder Schnittlaub in die Gläser geben. Kirsch-Birne-Apfel Chutney • Kirchen, Birnen, Äpfel zerkleinern • mit etwas Wasser einkochen, Essig zugeben, Zucker zugeben • Salz, Pfeffer, Knoblauch • Einreduzieren mit etwas Gelierzucker

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In Gläser füllen

Marillen-Pfirsich Chutney) • Marillen, Pfirsich und getrocknete Feigen klein schneiden und mit Wasser aufstellen • Salz, Zucker, Essig, Lorbeerblatt hinzu • Knoblauch, Ingwer, Zitronenzestl* klein gehackt hinzugeben. • Roter + schwarzer Pfeffer, Cashewkerne hinzu • Einreduzieren mit etwas Gelierzucker. In Gläser abfüllen Ribisel Chutney • Ribisel + Wasser aufstellen, • etwas Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, • Knoblauch, Ingwer, Zitronenzesten* fein gehackt, • Cardamom, Koriander (ganz), schwarzer & roter Pfeffer. • Einreduzieren mit etwas Gelierzucker Ketchup • Tomaten einschneiden und mit heißem Wasser übergießen. Ca. 3 Minuten ziehen lassen, danach häuten. • Knoblauch mit etwas Olivenöl anschwitzen • getrocknete Kräuter dazu: zB.: Lorbeer (wenig), Thymian oder Oregano, Rosmarin (sparsam) • 1 Prise Zucker dazu • Dann die gewürfelten Tomaten dazu + ev. 1 EL Essig • Köcheln lassen und schauen, dass es nicht anbrennt • Einreduzieren mit etwas Gelierzucker und Zitronensaft • mit Salz abschmecken Basilikum-Zitronen-Saft • Basilikum gehakt • Zitronen + Zesten* (ca. 4 Stück) • Limetten + Zesten (ca. 4 Stück) • 250g Zucker • 300ml Wasser Wasser, Zucker, Limetten- und Zitronensaft aufkochen. Vom Herd nehmen und Basilikum hinzu geben. 2 Stunden stehen lassen. Fertig. *Zesten sind hauchdünne Streifen der äußersten, farbigen Schicht aus Fruchtschalen von Zitrusfrüchten oder Gemüse. Herzlichen Dank an die Zquetschtn Zwetschkn für den tollen Abend! Wer mehr von den Zquetschtn Zwetschkn wissen will: siehe: https://www.facebook.com/ZquetschteZwetschkn