• Ovas embrionadas • Larvas • Alevinos iniciales • Alevinos
2da. Etapa Unidades productivas
1ra. Etapa Sala de incubación
Proceso de producción
• Alevinos • Juveniles • Engorde/acabado
Flujograma del proceso de producción de truchas Extracción de bajas Extracción de bajas 1ra. selección 2da. selección 3ra. selección 4ta. selección 5ta. selección
Reincubación de ovas embrionadas Alevinos iniciales Alevinos
Limpieza de incubadoras Alimentación: PI - I Limpieza de incubadoras Alimentación: I – C1
Alevinos
Alimentación: C1
Juveniles
Alimentación: C1 – C2
Juveniles
Alimentación: ESP EP Alimentación: EP
Adultos Cosecha
Flujograma de la primera cadena de trucha cosechada
Suspensión de suministro del alimento Cosecha Enfriamiento de la trucha cosechada Transporte a planta de procesamiento
Planta de procesamiento primario de truchas
Flujograma del procesamiento de truchas
Recepción en planta
Escurrido
Estibado/empacado Sellado/etiquetado
Control de peso
Lavado/enfriado
Almacenamiento en cámara frigorífica
Lavado/clasificado (eviscerado)
Procesamiento (deshuesado/fileteado)
Venta