Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation Dreierlei von der Tomate: Kalter Tomatenespuma, Klare Tomatensuppe, Warmer Tomatenespuma
Zutatenliste (10 Personen) Menge
Maßeinheit
Name
100,00
g
Kirschtomaten (gelb)
20,00
ml
Balsamicoessig, weiß
250,00
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
4,00
g
KNORR Professional Bouillon Gemüse 0.80 KG
50,00
ml
Wasser
200,00
g
Tomatenmark
Stück
Eiweiß
20,00
g
KNORR Professional Bouillon Gemüse 0.80 KG
500,00
ml
Wasser
100,00
g
Tomatenwürfel
200,00
g
Kirschtomaten
20,00
ml
Aceto Balsamico
250,00
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
4,00
g
KNORR Professional Bouillon Gemüse 0.80 KG
50,00
ml
Wasser
1,00
Zubereitung Die gelben Kirschtomaten mit der gekochten Gemüsebouillon und der Cremefine zum Kochen mixen. Den Ansatz durch ein feinmaschiges Sieb geben mit dem Essig nachschmecken und in ein Syphone geben. Auf das Syphone eine CO² Kapsel geben, gut Schütteln und kalt stellen.
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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14.12.2015
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Rezept Detailinformation
Das Tomatenmark mit dem Eiklar verrühren. Die zubereitete und kalte Gemüsebouillon mit dem Ansatz verrühren und langsam aufkochen. Wenn der Tomatenansatz sich auf der Oberfläche absetzt den Topf von der Wärmequelle ziehen. Die Suppe nach 30 Minuten passieren. In ein Glas die Tomatenwürfel geben und mit Brühe aufgießen. Die Kirschtomaten, die Cremefine zum Kochen und die fertig gekochte Bouillon pürieren. Den Ansatz durch ein feinmaschiges Sieb geben und mit dem Essig abschmecken. Den Ansatz in ein Syphone geben, eine CO² Kapsel dazu geben und gut schütteln. Den kalten Espuma und warmen Espuma jeweils getrennt von einander in ein Glas portionieren.
Nährwert-Informationen* Name
Pro 100g/ml
Pro Portion
Energie kJ
303 kJ
546 kJ
Energie kcal
72 kcal
130 kcal
Fett
4g
8g
Kohlenhydrate
5g
9g
Eiweiß
2g
4g
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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14.12.2015
