© 2012 by Isabel De Los Rios All rights reserved. No portion of this manual may be reproduced or transmitted in any form or by any means, electronic or mechanical—including fax, photocopy, recording, or any information storage and retrieval system—without the written permission of the author, except as granted under the following conditions: • •

The purchaser may photocopy pages for personal use. A reviewer may quote brief passages in connection with a review written for inclusion in a magazine or newspaper, with written approval from the author prior to publishing.

First hard-copy edition published 2011

Disclaimer

This manual is not intended to provide medical advice or to take the place of medical advice and treatment from your personal physician. Readers are advised to consult their own doctors or other qualified health professionals regarding the treatment of medical conditions. The author shall not be held liable or responsible for any misunderstanding or misuse of the information contained in this manual or for any loss, damage, or injury caused or alleged to be caused directly or indirectly by any treatment, action, or application of any food or food source discussed in this manual. The statements in this book have not been evaluated by the U.S. Food and Drug Administration. This information is not intended to diagnose, treat, cure, or prevent any disease.

To request permission for reproduction or inquire about private nutritional consulting or speaking engagements, contact: Isabel De Los Rios Live Smart Solutions Inc. 3405 Salterbeck St. Suite 200D Mount Pleasant, SC 29466 E-mail: [email protected]

-1-

Inhalt

Einleitung4 Kekse6 Knusprige Quinoakekse 7 Ahorn-Haferflocken-Kekse8 Ahorn-Pekannuss-Kekse9 Erdnussbutter-Kekse10 Mandelbutter-Kekse11 Sommerliche Zitronenkekse 12 Holiday Kokoskekse 13 Kuchen14 Schokoladentorte15 Karis Mandel-Apfelkuchen á la V 16 Karis Mandel-Apfelkuchen á la V 17 Zimtkuchen mit frischer Beerensauce 18 Cupcakes & Muffins 19 Nuss-Cupcakes mit Himbeersauce 20 Einfache Schwarzbohnen-Cupcakes 21 Beeren-Cupcakes22 Carrot Cake Cupcakes 23 Gelbe Cupcakes mit Schoko-Buttercreme-Topping 24 Heidelbeer-Haferkleie Muffins 25 Bananen-Walnuss-Muffins26 Würzige Kürbis-Muffins 27 Obststreusel & Tartes 28 Apfelstreusel29 Roher Apfelkuchen 30 Zitronen-Bananenkuchen31 Kürbiskuchen32 Kürbiskuchen 2 33 Birnenstreusel34 Cranberrytarte35 Zitronenkuchen auf Kastanienboden 36 Holiday Käsekuchen 37 Mousses & Puddings 38 Ananasmousse39 Einfaches Schokoladenmousse 40 Elisas dunkles Schokoladenmousse 41

-2-

Schokoladenmousse mit vielen Proteinen 42 Doppelt dekadenter Schokoladenkuchen 43 Mike Geary’s Fettverbrennender Schokoladenpudding 44 Verschiedenes45 Kokosnuss-Leckerei46 Trüffel aus Plätzchenteig mit Schokoladenstücken 47 Kokosmakronen48 Schokoladenbedeckte Mandeltrüffel 49 Mike Gearys Erdnussbutter-Schokoladen-Törtchen 50 Dattel-Nuss-Kokos-Kugeln51 Proteinreiches Eis am Stiel 52 Maduros (Kochbananen) 53 Schokoladen-Soufflés54 Gesunde Mandel-Crèpes  55 Die weltschnellsten Paleo-Brownies 56 Mandel-Protein-Riegel57 Mehlfreies Bananenbrot 58 Schnelles getreidefreies Brot 59 Cranberry-Pistazien-Biscotti60 Hazelnuss-Biscotti61 Schokoladige Orangenplätzchen 62 Birnen-Möhren-Ananas Marmelade 63 Karis Eiscreme á la V 64 Desserts leicht gemacht mit Isabel 65 Also…aber wer ist Isabel De Los Rios überhaupt? 65

-3-

Einleitung In diesem Handbuch findest Du viele leckere Dessertrezepte, die von Beyond Diet-Mitgliedern eingereicht wurden. Alle Rezepte wurden sorgfältig von mir persönlich zugelassen, um sicherzustellen, dass sie den Ansprüchen von Beyond Diet genügen. Ein kleiner Hinweis: Ich habe die Rezepte bewusst nicht verändert und so schreibt jedes Mitglied in seiner eigenen, individuellen Art. Da das Beyond Diet-Programm den Ansatz verfolgt, viele verschiedene Lebensmittel und Mahlzeiten in den täglichen Ernährungsplänen unterzubringen, ist es grundlegend wichtig, immer wieder neue, interessante Desserts auszuprobieren und dabei Spaß zu haben. Immer wieder die gleichen Dinge zu essen führt irgendwann zu großer Langeweile und vielleicht sogar zum Abbruch des Programms. Damit das nicht passiert, schlage ich vor, dass Du mindestens ein neues Rezept pro Woche ausprobierst, das in Deinen Ernährungsplan passt. Sei auch ein bisschen experimentierfreudig und teste einige Lebensmittel, die Du noch nie probiert hast. Denke auch immer daran, dass die erlaubten Mengen und Portionsgrößen bei jeder Person anders sind, abhängig vom Stoffwechseltypen und der täglich benötigten Kalorienmenge. Passe die Portionen in den Rezepten einfach so an, dass sie in Deinem Ernährungsplan funktionieren. Orientiere Dich dabei an den Angaben in der Lebensmittelauswahl. Du musst dabei nicht immer zu 100% genau sein, speziell wenn das Dessert aus vielen verschiedenen Zutaten besteht. Höre dabei immer auf die Hinweise, die Dein Körper Dir gibt. Vergiss nicht: Frische Lebensmittel sind immer die besten. Je frischer und natürlicher Du isst, desto gesünder wirst Du sein - und desto besser wirst Du Dich fühlen. Und jetzt viel Spaß mit den leckeren Desserts!

-4-

Bio-Lebensmittel

Zutaten aus biologischem Anbau sind die beste

Salz

Verwende Meersalz, am besten Salz aus dem Himalaya.

Öle

Öle sollten kaltgepresst und aus biologischer Herstellung sein. Zum Kochen eignen sich am besten Kokosöl, Butter oder Butterschmalz.

Wasser

Wasser sollte immer rein und gefiltert sein.

Honig

Honig muss immer roh und unbehandelt sein und kann zum Süßen eingesetzt werden.

Süßungsmittel

Stevia oder Xylitol können anstelle von rohem Honig verwendet werden.

Nüsse & Kerne

Nüsse und Kerne sollten immer roh und aus natürlichem Anbau sein. Gekochte oder geröstete Nüsse verfügen nicht über die gleichen gesunden Eigenschaften wie rohe Nüsse. Wenn Du Nüsse selbst röstest, tu das auf der niedrigsten Temperatur (am besten unter 150°C), weil das ihnen bereits schaden wird. Rohe Nüsse sind die beste Wahl.

Allgemeine Zutaten Frische Zutaten, die möglichst wenig verarbeitet sind, sind immer die beste Wahl. Joghurt

Joghurt sollte aus Vollmilch biologisch hergestellt

Butter

Bio-Butter ist die beste Option für Dich.

-5-

Kekse

-6-

Kekse

Knusprige Quinoakekse Zutaten 1/2 Tasse Honig (oder Ahornsirup) 1/2 Tasse Butter 1/2 Tasse Nussbutter

Zubereitung

1/2 TL Vanille 1 Tasse Reismehl

1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Honig, Butter, Nussbutter und Vanille in einer Schüssel cremig schlagen.

3/4 Tasse Quinoaflakes

2. Reismehl, Quinoaflakes, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Die Honig-Mixtur dazugeben und gut mischen. Auf Wunsch die Nüsse hinzufügen.

1/4 TL Meersalz (optional)

1/4 TL Backpulver 1/2 Tasse Nüsse, gehackt (optional)

3. Teelöffel-groß mit ca. 5 cm Abstand auf einem Backbleck portionieren. 12-15 Minuten backen bis die Kekse goldbraun sind. Danach gut eine Minute abkühlen lassen, bevor sie vom Blech genommen werden.

-7-

Kekse

Ahorn-Haferflocken-Kekse Zutaten 3/4 Tasse Butter 1 EL Stevia 1/4 Tasse Ahornsirup 2 Eier 1 TL Vanille 1 Tasse geriebene Haferflocken (Hafermehl) 1 TL Backpulver 1 gehäufter TL Zimt 3 Tassen Haferflocken 1 1/2 Tassen Rosinen

Zubereitung Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butter mit Stevia und Ahornsirup mixen. Eier und Vanille hinzugeben und nochmals gut mischen. In einer anderen Schüssel Hafermehl und Backpulver mischen. Danach beide Schüsseln zusammenschütten und wieder gut mixen. Haferflocken und Rosinen dazugeben. Mit einem Löffel auf Backblech portionieren und zu Keksen formen. 8-10 Minuten backen.

-8-

Eingereicht von: Cindy K.

Kekse

Ahorn-Pekannuss-Kekse Zutaten 1/3 Tasse Walnussöl 1/2 Tasse Ahornsirup 1 TL Vanilleextrakt 1 Ei

Zubereitung

1 3/4 Tasse braunes Reismehl

Alle Zutaten gut vermischen.

1 TL Backpulver

Mit einem Teelöffel auf einem eingefetteten Backbleck portionieren.

1/2 Tasse Pekannüsse, klein gehackt

Bei ca. 175 Grad 10-15 Minuten backen.

Eingereicht von: Colette B.

-9-

Kekse

Erdnussbutter-Kekse Zutaten 1 Tasse Erdnussbutter 2/3 Tasse gekörntes Stevia 1 Ei 1 TL Vanille

Zubereitung Ofen auf 160 Grad vorheizen. Erdnussbutter, Stevia, Ei und Vanille sorgfältig mixen. Mit einem Teelöffel mit etwa 5 cm Abstand auf ein Backbleck portionieren. Mit der Rückseite einer Gabel ggf. ein wenig anflachen. 15 Minuten backen bis die Kekse leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.

Portionen: Ergibt 32 Kekse

- 10 -

Eingereicht von: Gina R.

Kekse

Mandelbutter-Kekse Zutaten 1/2 Tasse Mandelbutter 1/2 Tasse Xylitol 1/4 Tasse Bio-Sahne (10%) 1/2 Tasse Mandelsplitter

Zubereitung Alle Zutaten gut mixen und mit einem Teelöffel auf Backpapier portionieren. Mit einer Gabel leicht andrücken. Auf oberer Schiene etwa 10 Minuten backen.

1/2 TL Backpulver 1 1/2 Tassen Mandelmehl 1/2 TL keltisches Meersalz 1/2 TL Zimt 2 TL Vanilleextrakt

Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!

Vorbereitung: 10 Minuten Kochzeit: 10 Minuten bei 190 Grad Portionen: 24 Kekse

Eingereicht von: Alain P. & Brigette B.

- 11 -

Kekse

Sommerliche Zitronenkekse Zutaten In einem Mixer die folgenden Zutaten mischen: 2 Löffel VanilleProteinpulver 1 1/2 Tassen ungesalzene Mandeln Zeste und Saft einer ganzen Zitrone 1 EL Wasser

Zubereitung Alle Zutaten mixen bis eine teigartige Masse entsteht. Wenn es zu trocken zu sein scheint, einfach noch ein wenig mehr Wasser hinzugeben. So lange mixen, bis eine feste, knetbare Masse entsteht (nicht zu nass!). Die Menge danach auf Wachspapier ausbreiten. Die Hände stets feucht halten, da die Masse klebrig sein kann. Nach und nach zu einer kompakten Rolle formen.

dicken,

Danach eine Stunde ins Gefrierfach legen, rausholen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Entweder im Kühlschrank oder im Gefierfach aufbewahren und genießen, wenn Du etwas Süßes brauchst. Ergibt ca. 12 Kekse

- 12 -

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/LemonCookies

Kekse

Holiday Kokoskekse Zutaten 1 Tasse Kokosmehl 1 Tasse Kokos-Palmzucker 2 EL Kokosnuss, geschreddert

Zubereitung

1/2 Tasse Butter 3/4 TL Vanilleextrakt

Ofen vorheizen auf 190 Grad.

1/2 TL Muskat

Butter, Zucker, Salz, Eier und Vanille mischen.

1/4 TL Meersalz 4 Eier

Danach Mehl, gehackte Kokosnuss und Muskat einrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem Löffel auf eingefettetem Backblech mit ca. 3 cm Abstand portionieren. Bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen und vom Blech entfernen. Ergibt ca. 24 Kekse

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/healthyurbankitchen

- 13 -

Kuchen

- 14 -

Kuchen

Schokoladentorte Zubereitung 1/2 Tasse Kokosmilch und Schokolade langsam erhitzen und schmelzen. Stevia hinzugeben und gut mischen. Butter hinzufügen und danach 4 Eigelb. Zwischen jedem Eigelb gut mischen. Dann 1/3 Tasse Kokosmilch, Vanilleextrakt und Likör dazugeben.

Zutaten 1/2 Tasse Kokosmilch ca. 110 g ungesüßte Schokolade 2 EL Stevia zum Backen 2 TL Butter

Pekannüsse untermengen.

4 Eigelb

Eiklar mit dem Weinsteinpulver steif schlagen und mit der Schokoladenmixtur untermengen.

1/3 Tasse Kokosmilch 1 TL Vanilleextrakt

Springform einfetten und den Teig vorsichtig hineinschütten.

30 g Likör (z.B. Pekannusslikör)

Im Ofen bei 180 Grad 35-40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig wenn oben Risse entstehen.

1 3/4 fein geriebene Pekannuss

Ergibt 12 Portionen eines sehr schokoladigen Desserts. Kann mit oder ohne Sahne serviert werden.

4 Eiklar Prise Weinsteinpulver

Kann auch mit Mandeln oder Haselnüssen gemacht werden. Je nach Geschmack kann auch mit der Schokolade variiert werden. Guten Appetit.

Eingereicht von: Colette B.

- 15 -

Kuchen

Karis Mandel-Apfelkuchen a la V Zutaten Vorbereitungszeit: 1 Stunde Backzeit: 15 Minuten Zutaten Apfelfüllung: 3 Äpfel (Granny Smith), entkernen, schälen und in Würfel schneiden 1 Tasse Wasser 2 TL Zimt 2 TL Butter 1/4 Tasse Xylitol 2 Eiswürfel 1 EL Speisestärke

Zubereitung Füllung: Im Kochtopf Wasser, Zimt, Butter und Xylitol zum Kochen bringen. Umrühren, Äpfel hinzugeben und vorsichtig etwa 6 Minuten kochen, bis die Äpfel weich, aber nicht matschig werden. Braune Flüssigkeit von den Äpfeln zusammen mit den 2 Eiswürfeln und der Speisestärke in ein Gefäß abfüllen. Gut schütteln. Die Flüssigkeit danach in den Topf schütten, vorsichtig erhitzen und dabei mit einem Schneebesen immer gut rühren. Die Flüssigkeit wird dabei langsam andicken. Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen, die Äpfel hinzugeben und vorsichtig mixen. Auf Wunsch mit braunem Zucker süßen.

- 16 -

Eingereicht von: Vera O.

Kuchen

Karis Mandel-Apfelkuchen a la V Kuchen: Mandeln einige Minuten in einer Küchenmaschine fein mahlen. Xylitol und Dinkelmehl hinzufügen. Weiche, nicht flüssige Butter nach und nach mit den 6 Eigelb mischen bis ein klumpiger Brei entsteht.

Zutaten Zutaten Kuchen: 2 Tassen Mandeln 1 Tasse Xylitol

Eiklar steif schlagen.

6 EL Butter

Den Butter-Eigelb-Mus in den MandelXylitol-Mix geben. Danach das geschlagene Eiklar vorsichtig untermengen. Ein Haferflocken-ähnlicher aber fluffiger Teig entsteht.

1 EL Dinkelmehl 6 Eigelb 3 Eiklar

Eine Springform mit Butter einstreichen und den Großteil des Teigs hineingeben. Die Apfelfüllung darüber verteilen und mit dem Rest des Teigs dekorieren. Bei 165 Grad etwa 65 Minuten backen bis der Kuchen ein wenig getrocknet ist und bei der Garprobe nichts mehr kleben bleibt.

Eingereicht von: Vera O.

- 17 -

Kuchen

Zimtkuchen mit frischer Beerensauce Zutaten 1 Ei 3 EL Apfelmus (ungesüßt, naturbelassen) 2 EL Honig 3 EL Vanille-Mandelmilch, ungesüßt 2 EL Mandelmehl 1 TL Zimt 3 EL PfannkuchenTeigmischung 2 Löffel VanilleProteinpulver Rote Beeren

Zubereitung Ei, Apfelmus, Honig, VanilleMandelmilch in einen Mixer geben. Gut durchmixen. Danach Mandelmehl, Zimt, PfannkuchenTeigmischung und Proteinpulver hinzugeben und weiter mixen. In rundes, mikrowellenfähiges Geschirr geben und ca. 2 Minuten und 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Sollte es danach immer noch freucht sein, noch weiter in der Mikrowelle erhitzen. Vorsicht, nicht zu stark verkochen! Auf eine Servierplatte geben. Eine Handvoll Beeren in der Mikrowelle 45 Sekunden weich und matschig erhitzen und als Sauce über den Kuchen geben. Ergibt 2 Portionen.

- 18 -

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/cinnamoncakeberries

Cupcakes & Muffins

- 19 -

Cupcakes & Muffins

Nuss-Cupcakes mit Himbeersauce Zutaten 250 g Bio-NussMischung (Walnüsse, Pekannüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, ...) 75 g Kokosnuss-Butter 2 EL Honig 3 Eier 50 g getrocknete Früchte (Aprikosen, Feigen, ...)

Zutaten (Sauce) 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten 1 TL Kokosnuss-Butter 1 TL Wasser 100 g Himbeeren 100 g Johannisbeeren 1 TL Honig

- 20 -

Zubereitung 1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Nüsse fein hacken. Kokosnuss-Butter schmelzen und Eigelb vom Eiklar trennen und die 3 Eigelb zusammenmischen. Getrocknete Früchte klein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und rühren. Mix in Muffin-Förmchen füllen. Mit einigen SonnenblumenKürbiskernen dekorieren.

und

15 Minuten im Ofen backen. Zubereitung Sauce: Kokosnuss-Butter in einem Topf schmelzen und mit Himbeeren, Johannisbeeren, Honig und der Vanilleschote vermengen. Wasser hinzugeben und langsam dünsten bis es zu einer Sauce wird. Vanilleschote entfernen, Vanillemark auskratzen und wieder in die Sauce geben. Cupcakes mit der Sauce servieren und mit einigen frischen Himbeeren und Johannisbeeren garnieren.

Eingereicht von: Carla V.

Cupcakes & Muffins

Einfache SchwarzbohnenCupcakes Zutaten

Zubereitung 1. Ofen auf 190 Grad vorheizen. 2. Schwarze Bohnen abtropfen lassen. 3. Alle Zutaten (außer Nüsse) in einen Mixer geben und gut mixen. 4. Aus dem Mixer in ca. 9 Cupcake-Förmchen geben. 5. Auf Wunsch mit Nüssen garnieren. 25-30 Minuten backen. Cupcakes sind fertig wenn ein Zahnstocher nach dem Einstich in der Mitte sauber ist. Cupcakes so schnell wie möglich aus den Förmchen nehmen, bevor sie anbacken oder “schwitzen”. Variationen - Einen TL Chilipulver dazugeben - Eine Orangezeste mit 1 TL Orangenextrakt hinzufügen

4 Eier 1 TL Vanilleextrakt 2 EL Olivenöl 420 g schwarze Bohnen 3 EL Backkakao, ungesüßt 1/4 Tasse Stevia zum Backen 1 TL Backpulver Folierte Cupcake-Förmchen (Kein Papier, sonst kleben die Cupcakes) Optional: Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse als Garnitur

- 2 EL zuckerfreie Erdnussbutter hinzugeben

Eingereicht von: Steffi R.

- 21 -

Cupcakes & Muffins

Beeren-Cupcakes Zutaten (Du kannst die Beeren nehmen, die Du möchtest. Ich habe es mit Erdberen, Heidelbeeren und Himbeeren ausprobiert. Auch ein Mix ist möglich.)

Zubereitung

1/2 Tasse Kokosmehl

Ofen auf 175 Grad vorheizen.

1 TL Pfeilwurzpulver

Kokosmehl, Pfeilwurzpulver, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.

1/4 TL Meersalz 1/2 TL Backpulver 4 große Eier

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Agavensirup und Vanilleextrakt mischen.

Agavensirup je nach Geschmack

Danach zur großen Schüssel dazugeben.

1 EL Vanilleextrakt

Beeren hinzufügen.

1/2 Tasse fein gehackte Beeren

1/4 Tasse Teig pro Cupcake-Förmchen einfüllen und 20 bis 25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen. Wenn dieser mit nur noch wenigen feuchten Stellen rauskommt, sind die Cupcakes fertig.

Kokossahne-Topping: 400 ml Kokosmilch 1 EL Honig

Mit einem Handmixer gut mixen.

1 Stunde abkühlen lassen.

1 TL Vanilleextrakt

- 22 -

Eingereicht von: Katrina A.

Cupcakes & Muffins

Carrot Cake Cupcakes Zutaten 1/2 TL Stevia 1/2 TL Meersalz 3 TL Zimt

Zubereitung Mandelmehl, Salz, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel mischen. Eier, Öl, Erythritol und Stevia in einer separaten Schüssel mischen. Möhren und Zimt hinzufügen. Danach in die große Schüssel geben und gut mischen. 1/4 Tasse Teig pro Cupcake-Förmchen einfüllen. Bei 160 Grad 18 bis 22 Minuten backen. Auf Raumtemperatur abkühlen lasseen und Frischkäse-Topping auftragen.

1/2 TL Backpulver 1 1/2 Tassen geriebene Möhren 1 1/2 Tassen Mandelmehl 3 große Eier 2 EL Kokosöl 1/2 Tassen Pekannüsse, gehackt 8 EL Erythritol Frischkäse-Topping: 110 g Bio-Frischkäse 2 EL Butter

Zubereitung Frischkäse-Topping:

1/2 TL Vanilleextrakt

Butter und Frischkäse muss Raumtemperatur haben.

2 EL Erythritol (Pulver)

Erythritol in einer Kaffeemühle fein mahlen. Butter und Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig mixen.

Stevia nach Geschmack Ergibt 12 Portionen

Erythritol und Vanille hinzugeben. 1 Minute fluffig aufschlagen bis sich das Erythritol aufgelöst hat. Stevia je nach Geschmack hinzufügen. Im Kühlschrank aufbewahren. Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/guiltfreedesserts

- 23 -

Cupcakes & Muffins

Gelbe Cupcakes mit SchokoButtercreme-Topping Zutaten 5 große Eier 1 Eigelb

Zubereitung

1/2 TL Meersalz 1 1/2 TL Backpulver 5 EL Kokosmehl

Ofen vorheizen auf 175 Grad. Bohnen abtropfen lassen und abwaschen.

450 g Cannellini Bohnen 12 EL Erythritol

Bohnen, Eier, Vanille und Salz in eine Küchenmaschine geben und gut pürieren. Backfett mit Stevia und Erythritol fluffig schlagen und danach mit der Bohnen-Eier-Mixtur mischen.

6 EL Backfett 1/2 TL Stevia 2 TL Vanilleextrakt 1/2 TL Natron

Kokosmehl, Salz, Natron und Backpulver hinzugeben. Auf der höchsten Stufe fluffig schlagen. Teig in Muffin-Formen zu 3/4 füllen. 25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und servieren. Tip: Cupcakes 12-24 Stunden in einem luftdichten Glasbehälter ruhen lassen.

Topping: 7 EL Backfett 5 EL Erythritol (Pulver) 6 EL Backkakao, ungesüßt

Topping:

2 EL Kokosmilch

1. Backfett in einer kleinen Schüssel fluffig schlagen.

1 TL Vanilleextrakt

2. Erythritol hinzugeben und cremig schlagen.

1 Prise Meersalz

3. Nach und nach Kakao, Vanille und Salz hinzufügen.

1/4 TL Stevia

4. Kokosmilch hinzugeben 5. Stevia je nach Geschmack hinzugeben. 6. Kühlen und Cupcakes verzieren.

- 24 -

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/guiltfreedesserts

Cupcakes & Muffins

Heidelbeer-Haferkleie Muffins Zutaten Ergibt 6 Muffins 1 Tasse Haferkleie 1/2 Tasse Leinsamenmehl

Zubereitung Alle Zutaten (außer den Heidelbeeren) in einer großen Schüssel mischen. Rühren bis die Mischung andickt.

4 Löffel Proteinpulver, Geschmacksrichtung ist Dir überlassen 2/3 Tasse Heidelbeeren, tiefgekühlt 1 TL Stevia

Heidelbeeren hinzugeben und vorsichtig rühren. In eingefettete Muffin-Förmchen füllen. Bei 175 Grad 25 Minuten backen.

1 TL Zimt 1/4 TL Meersalz 1 TL Backpulver 3 Eiklar 1 TL Ahornextrakt 2/3 Tasse Wasser

- 25 -

Cupcakes & Muffins

Bananen-Walnuss-Muffins Zutaten 1/2 TL Steviaextrakt 2 mittelgroße Bananen 1/4 TL Meersalz 4 EL Kokosöl 1/2 Tasse Walnüsse, gehackt

Zubereitung

8 EL Kokosmehl

Ofen auf 175 Grad vorheizen.

1 EL Vanilleextrakt

Walnüsse auf Backpapier 4-5 Minuten rösten. Abkühlen lassen und hacken.

1/2 TL Backpulver 8 EL Erythritol 6 große Eier

Erythritol und Kokosöl mit einem Handmixer fluffig aufschlagen. Vanille und Eier unter ständigem Mixen nach und nach hinzugeben. Kokosmehl sieben. Die gesiebte Menge sollte noch etwa eine halbe Tasse betragen, nicht mehr! Gesiebtes Kokosmehl mit Backpulver, Salz und Stevia mischen und dann in den Teig geben. Eier und Walnüsse hinzugeben. Muffin-Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen und ca. 35 Minuten backen.

- 26 -

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/guiltfreedes-

Cupcakes & Muffins

Würzige Kürbis-Muffins Zutaten 1 1/2 Tassen Mandelmehl (gern auch selbstgemacht, einfach Mandeln fein mahlen)

Zubereitung Muffin-Förmchen mit Kokosöl oder Butter einfetten. Ich bekomme normalerweise 9 Muffins aus dem Teig.

3/4 Tasse Kürbis oder Süßkartoffeln, gekocht 3 große Eier 1 TL Backpulver 1 TL Natron 1/2 TL Zimt

Alle Zutaten zusammen mischen und gut durchkneten. Fertigen Teig in die MuffinFörmchen geben. Bei 175 Grad ca. 15-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Sie sollten oben ein wenig aufplatzen. Wenn ein Zahnstocher nach dem reinstechen sauber ist, sind die Muffins gut.

Eingereicht von: Helen P.

1 1/2 TL Kürbisgewürz (optional) 1/8 TL Salz 1/4 Tasse KokosPalmzucker

- 27 -

Obststreusel & Tartes

- 28 -

Obststreusel & Tartes

Apfelstreuselkuchen Zutaten Füllung: 5 Äpfel (Granny Smith), dünn geschnitten 1 Zitrone, gepresst

Zubereitung 1. Starte mit dem Teig, indem Du die Cashewkerne und Haselnüsse 20 Minuten einweichst. 2. Für die Füllung Äpfel dünn schneiden und mit Zitronensaft, Zimt, Muskat, Ingwer und Honig 30 Minuten marinieren. 3. Die Nüsse für den Teig abtropfen und zusammen mit Datteln, Vanille und Zimt in einem Mixer fein mixen, bis alles gut verbunden ist. Pfanne mit Kokosöl einfetten, Kuchenteig eingießen und 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.

2 EL Zimt 2 EL Honig 1/2 Ingwer, gemahlen 1/2 Muskat Teig: 1 Tasse Haselnüsse 1 Tasse Cashewkerne 1/2 Tasse Datteln 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Zimt

4. Für das Topping die Haselnüsse, Cashewkerne, Quinoa und Cranberries in einem Mixer fein mixen.

1/2 TL Kokosöl

5. Füllung abtropfen lassen und in den Teigmantel füllen. Topping oben drauf streuen.

Streusel-Topping:

Ergibt 10 Portionen.

1/4 Tasse Quinoaflakes

1/4 Tasse Haselnüsse 1/4 Tasse Cashewkerne 1/4 Tasse getr. Cranberries

Eingereicht von: Kristin B.

- 29 -

Obststreusel & Tartes

Roher Apfelkuchen Zutaten Boden: 1/2 Tasse Walnüsse 1/2 Tasse Mandeln 4 - 5 Datteln 1 Prise Salz

Zubereitung

Füllung:

Boden:

3 Grüne Äpfel oder Pink Ladies, geschnitten 2 Tassen Wasser mit dem Saft einer Zitrone

Alle Zutaten in einem Mixer so lange mixen, bis sie mürbe und etwas klebrig werden. In einer runden Backform Boden und Rand formen. Im Kühlschrank lagern während die Füllung gemacht wird.

1/4 TL Zimt

Füllung:

1/2 TL Piment

Kerngehäuse vom Apfel entkernen und in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden. Die Ringe immer direkt in eine große Schüssel mit dem Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.

2 EL Honig 1/3 Tasse Apfelsaft 1/3 Tasse Rosinen

Äpfel abtropfen und mit dem Rest der Zutaten in einer Pfanne 10 Minuten leicht anbraten. Äpfel herausnehmen und etwa die Hälfte der Flüssigkeit abschütten. Den Boden mit abgekühlten Äpfeln füllen und mit der Flüssigkeit glasieren. Mit Joghurt oder Sahne servieren.

- 30 -

Eingereicht von: Del K.

Obststreusel & Tartes

Zitronen-Bananenkuchen Zutaten Zutaten für 9 Stücke: 3 Tassen Pekannüsse oder Walnüsse. 1 1/2 Tassen Rosinen oder Cranberries

Zubereitung

3 - 4 mittelgroße Bananen

Nüsse und Rosinen in einer Küchenmaschine so lange mixen, bis sie langsam zusammenkleben. Das Gemisch in einer Kuchenform andrücken.

passenden

Zitronenschale auf den Nuss-RosinenTeigmantel reiben.

Saft und Schale von 1 1/2 Zitronen Optional: Mohn, Beeren, bunte Früchte, Minze

Zitronensaft in einer Schale auspressen. Bananen in den Zitronensaft schneiden und leicht umrühren, um die Bananen mit dem Saft zu bestreichen. Die Bananenscheiben danach auf dem Boden verteilen. Mit optionalen Zutaten garnieren.

Eingereicht von: Chris & Jane P.

- 31 -

Obststreusel & Tartes

Kürbiskuchen Zutaten Teig: 3/4 Tasse Dinkelmehl 3/4 Tasse Mandelmehl 1 TL Salz 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl oder geschmolzene Butter 2 EL Mandel- oder Kokosmilch Füllung: 420 g Kürbis 2 TL Zimt 1/2 TL Ingwer, gemahlen 1/4 TL Muskat, gemahlen

Zubereitung Ofen auf 220 Grad vorheizen. Dinkelmehl, Mandelmehl und Salz in eine kleine Kuchenform geben. In der Mitte einen kleines Loch lassen, das Öl hinzugeben und gut mischen bis eine Teigmasse entsteht. Teig danach gut andrücken, speziell an den Seiten. Rand 1x falten.

1/4 TL Nelkenpulver 3/4 Tasse roher Honig 2 großer Eier, leicht geschlagen 1 TL Vanille 1 Tasse Mandel- oder Kokosmilch

- 32 -

Eingereicht von: Christine C.

Obststreusel & Tartes

Kürbiskuchen 2 Zutaten 1/2 TL Meersalz 1 TL Zimt 1/2 TL Ingwer, gemahlen 1/4 TL Nelkenpulver 2 EL Honig

Zubereitung Haferflocken gleichmäßig in kleinen Kuchenform verteilen.

2 große Eier einer

Salz, Zimt, Ingwer und Nelkenpulver in eine kleine Schüssel geben.

420 g Kürbis 380 ml Kokosmilch 1/4 Tasse Haferflocken

In einer großen Schüssel schlagen. Kürbis, Honig und Gewürze hinzugeben. Kokosmilch nach und nach dazugeben. Vorsichtig in in die Form geben, ohne die Haferflocken zu sehr zu vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 15 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber aus dem Kochen kommt. 2 Stunden abkühlen lassen. Ggf. im Kühlschrank aufbewahren.

Eingereicht von: Barbara N.

- 33 -

Obststreusel & Tartes

Birnenstreusel Zutaten Topping: 1/2 Tasse Dinkelmehl 1/2 Tasse Hafer 1/4 TL Zimt 1/2 Tasse Walnüsse, fein gehackt 2 1/2 EL Butter Diese Zutaten in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen. Füllung: 1 EL Ahornsirup

Zubereitung Zutaten der Füllung in einen Topf geben. Nur etwa 3 Minuten kochen, bis die Birnen weich genug sind. Umfüllen in eine Auflaufform, Topping darüber geben und gleichmäßig verteilen. Bei 150°C etwa 30 Minuten im Ofen backen.

1/3 Tasse Walnüsse, gehackt 1/2 Tasse Rosinen 1/2 TL Zimt 1/4 TL Muskat 1/4 TL Ingwer 2 EL Wasser 1 TL Vanille 5 Birnen, in Stücke geschnitten

- 34 -

Eingereicht von: Tina W.

Obststreusel & Tartes

Cranberrytarte Zutaten Zutaten in folgender Reihenfolge hinzufügen: 2 geschlagene Eier

Zubereitung In einer eingefetteten Auflauform bei 165 Grad 55-60 Minuten backen.

3/4 Tasse Stevia 1/2 Tasse Butter (geschmolzen) 3/4 Tasse glutenfreies Mehl 1/4 Tasse Mandelmehl

Wenn gefrorene Cranberries benutzt werden, die Backzeit um ca. 15 Minuten verlängern.

1/2 - 3/4 Tasse Mandeln, gehackt 2 Tassen ganze Cranberries

Kann auch mit gefrorenen oder frischen Himbeeren zubereitet werden, mit etwas mehr Mehl.

Eingereicht von: Jan P.

- 35 -

Obststreusel & Tartes

Zitronenkuchen auf Kastanienboden Zutaten 2 Tassen Kokosnusscreme 1/3 Tasse Zitronensaft Schale einer Zitrone, fein gerieben 1 EL Honig 2 Eier 1/2 Tasse Wasser 1 EL Agar-Agar-Pulver

Zubereitung Kokosnusscreme, Zitronensaft, Zitronenschale, Honig und Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel mischen, in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Regelmäßig rühren. Agar-Agar und Pfeilwurzelmehl in die halbe Tasse Wasser mischen. Danach auch in die Pfanne geben und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Agar-Agar sollte sich auflösen und der Kokos-Mix etwas andicken. Pfanne vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen.

1 EL Pfeilwurzelmehl

Die Füllung danach in den fertigen Kastanienteig füllen, mit Frischhaltefolie überziehen und 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kastanienboden:

Kastanienboden:

1 Tasse Kastanienmehl

Umluftherd auf 160°C vorheizen.

1/2 Tasse Pfeilwurzelmehl 1/2 Tasse Kokosöl 1 EL Honig 2 Eigelb

Kastanienmehl, Pfeilwurzelmehl, Kokosöl, Honig und Eigelb in einer Schüssel gut mixen. Teig aus der Schüssel nehmen, gut durchkneten und eine Kugel formen. Auf Backpapier ausrollen. Ein weiteres Backpapier oben auf den Teig legen, um das Ankleben zu vermeiden. Teig in eine Form mit ca. 22 cm Durchmesser drücken. Hände leicht anfeuchten, da der Teig kleben kann. 10-15 Minuten goldbraun backen. Danach im Kühlschrank abkühlen lassen.

- 36 -

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/paleosweets

Obststreusel & Tartes

Holiday Käsekuchen Zutaten 2 Tassen KokosPalmzucker 6 Eier 1 Tasse Kokosmilch

Zubereitung

1 Tasse Schlagsahne 225 g Rahmkäse

Ofen auf 175 Grad vorheizen.

1 EL Vanilleextrakt

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Tasse Palmzucker mit 2 EL Wasser schmelzen bis er vollständig flüssig ist. Den Sirup auf dem Boden und an den Seiten einer Backform gleichmäßig verteilen.

1/2 TL Muskat 2 EL Gelatine

Eier in einer Schüssel schlagen. Rahmkäse, den übrigen Palmzucker, Kokosmilch, Gelatine, Vanille und Muskat hinzufügen. Schlagen bis alles cremig ist und danach auch in die Backform füllen und abdecken. Eine Stunde backen. Vollständig abkühlen lassen.

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/healthyurbankitchen

- 37 -

Mousses & Puddings

- 38 -

Mousses & Puddings

Ananasmousse Zutaten

Zubereitung Ananas abschütten. Ananassaft in einem Behälter an die Seite stellen. In einem kleinen Topf 1 Päckchen Gelatine in 1/2 Tasse Wasser streuen. 5 Minuten erhitzen und dann auf geringer Hitze stehen lassen bis die Gelatine aufgelöst ist. Danach vom Herd nehmen. Ananas, Stevia und Salz hinzugeben. Im Kühlschrank kühlen, gelegentlich umrühren. Aus dem Kühlschrank nehmen und Eiklar hinnzufügen. Mit einem Handmixer mischen bis eine Mousse entsteht. In ein Förmchen oder ein Dessertglas füllen, mit Früchten garnieren und eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen.

2 Päckchen Gelatine 1 Tasse kaltes Wasser 1 Dose (á 400 g) ungesüßte Ananas Stevia 1 Prise Salz 2 Eiweiß 1/2 - 1 Tasse Himbeeren oder Heidelbeeren (oder eine andere Frucht nach Wahl)

In einem kleinen Topf 1 Päckchen Gelatine in 1/2 Tasse Wasser streuen. 5 Minuten erhitzen und dann auf geringer Hitze stehen lassen bis die Gelatine aufgelöst ist. Danach vom Herd nehmen. Ananassaft und Stevia hinzugeben. Über die Mousse geben, bis die Früchte bedeckt sind. Vor dem Servieren etwa 2-3 Stunden kühlen. Ergibt 3 großzügige Portionen.

Eingereicht von: Gabrielle B.

- 39 -

Mousses & Puddings

Einfaches Schokoladenmousse Zutaten 1/2 Tasse Datteln, entsteint (ca. 12 Datteln) Heißes Wasser zum Datteln abdecken 2 reife, weiche Avocados 1 EL Vanilleextrakt 1 EL Kokosöl 1/2 TL Stevia 1/4 Tasse + 2 EL Kakaopulver 4 EL Mandel- oder Kokosmilch frische Himbeeren zum Garnieren Portionen: 6 Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung Datteln in eine kleine Schüssel geben. Mit heißem Wasser bedecken und für 15 Minuten oder bis sie weich sind einweichen lassen. Abtropfen lassen. Avocados schälen und in Stücke schneiden. In eine Küchenmaschine geben, die mit einer S-Klinge bestückt ist. Füge die Datteln, Kakaopulver, Stevia oder Agavendicksaft und Mandelmilch hinzu. Alles glatt mixen. Füge den Vanilleextrakt und das Kokosöl hinzu. Weiter verarbeiten, bis die Mischung glatt und cremig ist. In Dessert-Schüsseln geben und für mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Kann man gut mit frischen Himbeeren garnieren.

- 40 -

Eingereicht von: Jerry G.

Mousses & Puddings

Elisas dunkles Schokoladenmousse Zubereitung Bringe etwas Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Setze eine Schüssel in den Topf, die sich für ein Wasserbad eignet. Breche die Schokolade in kleine Stücke, gib sie in die Schüssel, und lasse vorsichtig die Schokolade schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist. Hab Geduld, es dauert etwas, aber diese Mousse gelingt dafür immer! Währenddessen Eiweiß und Eigelb in verschiedenen Schalen trennen (das Eigelb in eine große Schüssel). Schlage das Eiweiß, bis es steif ist. Jetzt schlage die Eigelbe auf, bis sie cremig sind.

Zutaten 6 Portionen Zutaten: 6 Freiland-, Bio-Eier 250 g dunkle Schokolade 1 Körbchen frische Himbeeren

Nimm die geschmolzene Schokolade vom Herd und gieße sie langsam zum Eigelb. Wenn sich die Masse verbunden hat, das Eiweiß langsam unterheben. Nach und nach, nicht zu viel auf einmal. Die Struktur der Mousse sollte leicht und locker sein, und jetzt eine dunkelbraune Farbe angenommen haben (keine weißen Stellen vom Eiweiß mehr). Die Mousse in einzelne Förmchen (z.B. kleine Schalen) geben und für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren auf jede Mousse frischen Himbeeren geben und servieren.

- 41 -

Mousses & Puddings

Schokoladenmousse mit vielen Proteinen Zutaten Ergibt 2 Portionen

1 Tasse Eiweiß von BioEiern 1 TL reines Kakaopulver 125 g Bio-Hüttenkäse 1 Prise Stevia 1 Tasse SchokoladenProtein-Pulver 1 Prise Backpulver

Zubereitung Schlag das Eiweiß mit einer Prise Backpulver zusammen steif. Mische das Eiweiß und den Hüttenkäse, vorsichtig unterheben. Protein-Pulver, Kakaopulver und Stevia nach und nach einrühren. Für mindestens 2 Stunden vor dem Servieren kühlen.

- 42 -

Mousses & Puddings

Doppelt dekadenter Schokoladenkuchen Zutaten 250 g dunkle Schokolade 100 g ungesalzene Butter 4 Eigelb 2 1/2 EL Xylitol

Zubereitung Backofen auf 170°C vorheizen. Sanft die Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, bis es flüssig ist, braucht nicht heiß sein.

15 ml (1 EL) starker Kaffee 5 Eiweiß (bei Raumtemperatur) 1 EL dunkles Kakaopulver zum Bestäuben

Eigelbe in einer Schüssel mit der Hälfte des Xylitol zusammen schlagen. Die Schokolademischung und den Kaffee hinzufügen und gut mischen. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel per Schneebesen schaumig schlagen. Xylitol dazugeben und mischen. Langsam in die Schokolade-Mischung geben, vorsichtig unterheben. In der Mitte des Ofens für 30-35 Minuten backen. Für 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann auf ein Kuchengitter geben. Abkühlen. Mit Kakao bestäuben. Eingereicht von: Merron W.

- 43 -

Mousses & Puddings

Mike Geary’s Fettverbrennender Schokoladenpudding Zutaten 1/2 reife Avocado Ca. 3 EL Mandel-Butter (am besten roh, wenn möglich) Ca. 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch oder Kokosmilch (vorzugsweise Bio) 2 gehäufte EL Kakaopulver 1/2 TL Vanillepulver 1 Päckchen Stevia (oder genug, um die gewünschte Süße zu erreichen) 2 - 3 EL SchokoProteinpulver Prise Meersalz Dieses Rezept ergibt etwa 2 - 4 Portionen

- 44 -

Zubereitung Gebe die Mandel-Butter und Avocado zusammen in eine Schüssel und püriere alles. Dann füge alle anderen Zutaten in die Schüssel und mische kräftig, bis alles gemischt und glatt ist. Die Konsistenz sollte jetzt ähnlich sein wie Pudding Wenn der Pudding zu dick ist, füge einfach ein bisschen mehr Mandelmilch oder Kokosmilch hinzu für mehr Feuchtigkeit, bis die Konsistenz richtig erscheint. Dazu passen gut gehackte Pekannüsse, Reiskleie oder Walnüsse. Uns schmeckt dieses Gericht mit einigen Scheiben Erdbeeren oben drauf!

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/taachocolatepudding

Verschiedenes

- 45 -

Verschiedenes

Kokosnuss-Leckerei Zutaten 2 - 3 Portionen 1 EL Kokosöl, geschmolzen 1 bis 2 TL gemahlener Leinsamen 1/2 TL reiner Vanilleextrakt 1/4 bis 1/2 TL Stevia oder anderer gesunde Low-CarbSüßstoff (nach Geschmack süßen) 1/4 TL Mandel-Extrakt

Zubereitung Öl und Gewürze mischen. 2-3 cm große Kugeln mit der Hälfte der Nüsse und Kokosflocken und dem Öl-Gemisch formen.

Prise Zimt

Dann die Kugeln in der anderen Hälfte der gehackten Nüsse und Kokosflocken rollen.

Prise Muskatnuss

Für mindestens zehn Minuten kalt stellen.

1/8 Tasse gehackte Nüsse (Mandeln oder Pekannüsse sind gut) (optional)

Die Kokos-Leckerbissen servierfertig.

1/8 TL Meersalz

sind

dann

2 bis 3 TL ungesüßte Kokosraspeln

- 46 -

Eingereicht von: Mark & Mary H.

Verschiedenes

Trüffel aus Plätzchenteig mit Schokoladenstücken Zutaten 3/4 Tasse Hirsemehl 3/4 Tasse Mandelmehl / Kokosnussmehl 1 TL Backpulver

Zubereitung In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In die Schüssel vom Mixer Öl, Sirup und Vanille geben. Rühre warme Milch ein, dann das Mehl zugeben. Jetzt die Schokoladenstückchen. Möglicherweise musst Du mehr Mandelmehl verwenden, wenn es anstelle von Kokosmehl genutzt wird (bis zu 1/2 Tasse). In den Kühlschrank für 30 Minuten, nicht zu hart werden lassen. Es sollte dann knetfähig sein. Mit bemehlten Händen in 2-3cm-Kugeln formen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Wieder in den Kühlschrank für weitere 30 Minuten (oder länger). Noch mal nachformen, so dass sie in einer perfekten Kugelform sind.

1/2 TL Meersalz 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl (weich) 1/2 Tasse warmer Ahornsirup 1/2 TL Vanille 2 EL warme Mandelmilch 1/2 Tasse SchokoChips (oder MiniSchokoladenstückchen) 200 g Zartbitterschokolade, gehackt 1 EL Kokosöl

Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen. Mit Hilfe von zwei Gabeln die Kugeln immer in die Schokolade eintauchen. Wieder zurück auf das Backblech und im Kühlschrank oder der Tiefkühltruhe fest werden lassen. Macht etwa 18 Trüffel.

Eingereicht von: Katria A.

- 47 -

Verschiedenes

Kokosmakronen Zutaten 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1/4 Tasse Steviasirup 2 Tassen ungesüßte Flocken Kokosnuss 1/2 TL Mandel-Extrakt

Zubereitung Backofen auf 190°C Backblech einfetten.

vorheizen.

Das Eiweiß mit dem Salz in einer kleinen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge das Stevia langsam hinzu während Du weiterhin mit hoher Geschwindigkeit alles steif schlägst. So lange, bis alles glänzt. Die Kokosnussflocken in die Ei-Mischung geben, dazu den Mandel-Extrakt. Mit zwei Teelöffeln Makronen formen und auf das vorbereitete Blech geben, im Abstand von ca. 2 cm. Optional mit Schokoglasur überziehen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen.

- 48 -

Eingereicht von: Kathy W.

Verschiedenes

Schokoladenbedeckte Mandeltrüffel Zutaten 2 EL Schokoladen-ProteinPulver 1 Tasse ungesalzene Mandeln 1 EL Kokosöl

Zubereitung Alles per Küchenmaschine oder Stabmixer mixen bis sich ein fester Teig bildet, daraus Kugeln formen. Ein paar Mandeln übrig lassen zur Garnierung. In einer Schüssel in den Gefrierschrank geben und für 1 Stunde kühlen. Ein paar Mandelstücke in die Kugeln stecken und wieder in den Gefrierschrank geben, für weitere 10-20 Minuten.

2 EL ungesüßte Kokosnuss, zerhackt 2 EL roher Honig 6 EL Wasser 100 g Schokolade biologisch, Kakaoanteil von mindestens 70 %

1 Tafel dunkle Schokolade schmelzen, bis sie glatt und flüssig ist. Mit einem Zahnstocher jeden Trüffel in die geschmolzene Schokolade tauchen, dann zurück in den Kühlschrank und in Muffinformen bis zum Servieren stehen lassen.

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/chocolatealmondtruffles

- 49 -

Verschiedenes

Mike Geary’s ErdnussbutterSchokoladen-Törtchen Zutaten 3/4 Tasse Kokosmilch (VollfettVariante) 1 Tafel (100 - 150 g Tafel funktioniert gut) ungesüßte Schokolade - am besten mit 100 % Kakao-Gehalt, aber zumindest 70 % 4 - 5 EL Erdnussbutter oder Deine Lieblings-Nuss-Butter 3/4 Tasse Rosinen oder getrocknete Cranberries oder Goji-Beeren (optional) 1/2 Tasse ganze rohe Mandeln oder andere Nüsse (optional) 1/4 Tasse gehackte Pekannüsse roh (optional) 1 Kugel, etwa 25 g Deines Lieblings-Protein-Pulvers 3 EL Hanfsamen, und / oder Leinsamen (optional, gibt aber ein große Menge an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien ... plus einen nussigen Geschmack) 2 EL Reiskleie (in der Regel nur bei Naturkostläden zu bekommen) 2 EL ganzen Hafer- oder Haferkleie 1/2 TL Vanilleextrakt Ein wenig natürliches SteviaPulver zum Süßen (eine kleine Menge, um die Süße zu erreichen, die Du bevorzugst)

Zubereitung Beginne damit, die Kokosmilch und den Vanilleextrakt in einem kleinen Topf auf sehr schwacher Hitze zu erwärmen. Teile die extra dunkle Schokolade in Stücke und füge sie hinzu. Jetzt kommt die Nussbutter und das Stevia, unter ständigem Rühren dazu, bis es schmilzt und alles zusammen zu einer glatten Masse wird. Dann die Rosinen, Nüsse, Samen, Proteinpulver, Haferkleie und Reiskleie unterrühren, bis sie vollständig vermischt sind. Wenn die Mischung zu dick oder zu trocken ist, füge einfach eine kleine Menge mehr Kokosmilch hinzu. Wenn die Mischung zu nass erscheint, behalte im Hinterkopf, dass es sich ein gutes Stück zu verfestigt, sobald es in den Kühlschrank geht. Gib die Mischung auf Backapier in eine Schale und stelle sie in den Kühlschrank, bis es abkühlt ist und sich verfestigt hat (3-4 Stunden). Schneide daraus kleine Quadrate und bewahre sie in einem geschlossenen Behälter auf oder decke die Schale mit Folie ab und stelle sie in den Kühlschrank, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Genieße die kleine Quadrate dieser köstlichen, gesunden “Super-Nahrung” zum Nachtisch und als kleiner Snacks für den ganzen Tag.

- 50 -

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/taalowcaloriedesserts

Verschiedenes

Dattel-Nuss-Kokos-Kugeln Zutaten 250 g Datteln 1 EL Zitronensaft 1/2 Tasse Apfelmus 1/3 Tasse Pecannuss-Stücke

Zubereitung Den Zitronensaft, die Datteln und das Apfelmus in einen Topf geben. Auf kleine Flamme stellen und mischen, bis die Früchte eine Art Püree ergeben.

1/3 Tasse Walnuss-Stücke 1/3 Tasse Mandelsplitter 3/4 Tasse ungesüßte Kokosnussflocken

Kokosnussflocken und Nüsse hinzugeben und gut mischen. Kugeln rollen, etwa die Größe eines Esslöffels und die Kugeln danach noch einmal in den Kokosnussflocken rollen. In den Kühlschrank stellen und genießen.

Eingereicht von: Colette B.

- 51 -

Verschiedenes

Proteinreiches Eis am Stiel Zutaten Nimm Dir zuerst eine Handvoll gefrorener oder frischer Kirschen: ca. 1/2 Tasse (oder welche Beere oder Frucht Sie zufällig zur Hand haben) 200 g Becher einfacher, griechischer Joghurt 50 g Vanille-Proteinpulver 1 Handvoll gehackte Pfirsiche: ca. 1/2 Tasse Eis am Stiel-Formen

Zubereitung Ein paar der Früchte zur Seite stellen. Mische den Joghurt, das Protein-Pulver, und der Rest der Früchte bis sie glatt sind. Ein paar der Früchte in eine Form geben, mit der man Eis am Stiel zubereiten kann. Gieße die Mischung über das Obst und friere es ein, bis es gefroren ist.

- 52 -

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/ProteinPopsicle

Verschiedenes

Maduros (Kochbananen) Zubereitung Kokosöl oder Butter in einem großen Topf auf mittlerer Temperatur erhitzen. Genug Öl / Butter verwenden, mindestens die Hälfte der Kochbananen sollte später bedeckt sein. Die Enden der Kochbanenen abschneiden, die Haut längs ebenfalls, entlang der “Naht”. Es gibt drei “Nähte”. Die Haut abzuziehen ist ziemlich einfach. Die Kochbananen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in die Pfanne geben, es ist heiß genug, wenn es zischt. Vorsichtig die Kochbananen in das heiße Öl legen. Für ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten oder bis die gewünschte goldbraune Farbe erreicht ist.

Zutaten Kochbananen sehen aus wie große Bananen, aber sind ein wenig härter mit dicker Haut und in der Regel grün. Man kann sie in Lateinamerikanischenoder asiatischen Lebensmittelgeschäften finden. Wenn sie reif sind, werden sie gelb, sind biegsam und werden noch süßer, wenn sich schwarze Flecken bilden. In diesem Stadium sehen sie aus, als wenn sie schlecht werden, sind es aber nicht.

Die Scheiben auf eine mit Papiertüchern ausgekleidete Platte legen, um das Öl aufzufangen. Heiß servieren. Optionen: Mit Ingwer, Cayennepfeffer und Zimt würzen. Maduros sind als Beilage zu jedem Fleisch geeignet, als Vorspeise oder als heiß-kaltes Dessert mit Eis.

2 große Kochbananen Kokosöl oder Butter

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/healthyurbankitchen

- 53 -

Verschiedenes

Schokoladen-Soufflés Zutaten 2 EL Butter 4 EL Erythritol 1/3-1/2 TL Stevia-Extrakt (nach Geschmack) 4 EL Kakao 1/2 Tasse Milch

Zubereitung

4 Eier (getrennt)

Ofen vorheizen auf 175°C . Butter in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Stevia und 2 EL Erythritol zur Butter hinzufügen und rühren bis es sich auflöst. Weiter rühren und der Butter-Mischung Kakao hinzufügen. Milch hinzufügen und auf mittlere Hitze stellen, während Du weiter rührst. Sobald alles vollständig gemischt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier trennen. In einer kleinen Schüssel Eiweiß mit restlichem Erythritol schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit dem Schneebesen die Eigelbe in die gekühlte Kakaomischung unterrühren (HINWEIS: Wenn die Masse zu heiß ist, wird daraus Rührei, kein Soufflé). Kakaomischung vorsichtig mit dem Eischnee unterrühren. In 4 kleinen Förmchen 20 min. backen.

- 54 -

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/guiltfreedesserts

Verschiedenes

Gesunde Mandel-Crèpes Zutaten

Zubereitung Ofen vorheizen auf 200 Grad. Eier, Honig, Apfelmus mischen und beseite stellen. Dann einen Messbecher nehmen und das Vanille Protein-Pulver hineingeben, dazu jetzt außerdem Mandelmehl, Backpulver, und Salz geben. Alles mixen bis ein dicker Teig entsteht, Höhe auf ein ungefettes Backblech in runder Form geben (1-2 EL pro Crèpes). Man braucht die Crèpes nicht zu drehen, sie werden auch so perfekt! Etwa 7-8 Minuten backen. Auf einen Teller geben, griechischen Joghurt (Geschmack nach Wahl - Vanille funktioniert super) in einer Linie in der Mitte verteilen. Zusammen rollen mit der Naht nach unten.

4 Eier 1/8 Tasse roher Honig 1/4 Tasse Apfelmus (ungesüßt) 1 2/3 Tasse Mandelmehl 1/4 TL Backpulver 1/3 TL Salz 50 g Vanille Protein-Pulver

In einer Mikrowelle eine Handvoll Beeren nach Wahl erwärmen, mit 1 EL Agavensirup oder einfach ungesüßt lassen. Über die gerollten und gefüllten Pfannkuchen verteilen. Dieses Rezept reicht für etwa zwei Dutzend Crépes.

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/AlmondCrepes

- 55 -

Verschiedenes

Die weltschnellsten PaleoBrownies Zutaten 1/2 Tasse Kokosöl 1/2 Tasse Kakaopulver 1/2 TL gemahlener Zimt 1/2 Tasse Kokosmilch 2 EL Honig

Zubereitung

1 Ei 1 Tasse gemahlene Mandeln

Den Backofen bei Umluft auf 160°C vorheizen. Kokosnuss-Öl, Kakaopulver und Zimt in eine Schüssel geben und gut vermischen. Jetzt Kokosmilch, Honig, Ei und Mandeln hinzufügen und untermischen. Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten rechteckigen Kuchenform glatt verteilen. In den Ofen geben für 20 Minuten. Auf Raumtemperatur auskühlen lassen und im Anschluss in den Kühlschrank legen, für 60 Minuten abkühlen lassen. Die Brownies mit Kakao bestäuben und in Würfelform servieren.

- 56 -

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/paleosweets

Verschiedenes

Mandel-Protein-Riegel Zutaten Ergibt 5 Riegel 200 g Schoko-ProteinPulver

Zubereitung Mische das Proteinpulver, die Haferflocken, die Mandelbutter, den Honig, die Mandelmilch und das Kakaopulver zusammen.

4 EL Honig 1 Tasse Haferflocken 3 EL reines Kakaopulver 1/2 Tasse natürliche Mandelbutter

In 5 gleichgroße Riegel formen.

3 EL gehackte Mandeln

Für ca. 30 Minuten In den Kühlschrank stellen:

1/3 Tasse Mandelmilch

- 57 -

Verschiedenes

Mehlfreies Bananenbrot Zutaten 2 Eier, leicht geschlagen 3 große, sehr reife Bananen, zerdrückt 1/4 Tasse Melasse (oder roher Honig - Ich habe ein wenig von jedem für den Laib auf dem Foto verwendet) 1/4 Tasse Kokosnuss-Öl, geschmolzen 1/2 Tasse Apfelmus, ungesüßt 1 TL Vanilleextrakt 1 1/2 Tassen Haferflocken 1 TL Backpulver 1/4 TL Salz 1/2 TL Zimt 1/2 TL KürbiskuchenGewürz 1/2 Tasse gehackte gemischte rohe Nüsse 1/4 Tasse Rosinen

Zubereitung Ofen vorheizen auf 175 Grad. Fette den Boden und die Seiten einer Kastenform mit Kokosnuss-Öl oder Butter ein. Alternativ: den Boden mit Backpapier belegen. Leicht die Eier schlagen und die Bananen mit einer Gabel zermatschen. Den Rest der Zutaten hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte ziemlich feucht sein. Jetzt die Masse in die Kastenform gießen. Der Teig muss gleichmäßig verteilt sein. Mit Muskatnuss leicht bestreuen. Für 60-70 Minuten backen. Mit einem glatten Messer das Brot aus der Form holen. Möglichst dicke Scheiben schneiden, damit es nicht bröckelt.

Muskatnuss zum Bestreuen

- 58 -

Eingereicht von: Stuart P.

Verschiedenes

Schnelles getriedefreies Brot Zutaten 1 1/2 Tassen Mandelmehl 2 EL Kokosmehl 1/4 Tasse Leinsamen 1/4 TL Meersalz

Zubereitung Mandelmehl, Kokosmehl, Leinsamen, Salz und Backpulver in einer Küchenmaschine mischen. Eier, Öl, Honig und Essig dazugeben.

1 1/2 TL Backpulver 5 Eier 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen 1/2 EL Honig

Teig in einer gefetteten ca. 20 x 8 cm großen Kastenform verteilen.

1 EL roher Apfelessig

Backen bei 175°C für 25-30 Minuten.

ergibt ca. 16 Scheiben

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/guiltfreedesserts

- 59 -

Verschiedenes

Cranberry-Pistazien-Biscotti Zutaten 3 Eier 1/2 Tasse Xylitol 1/2 Tasse Bio-Butter, geschmolzen und abgekühlt 2 TL Vanille 2 1/2 Tassen Dinkelmehl 3 TL Backpulver 1/2 TL Meersalz 1/3 Tasse gehackte, getrocknete Cranberries 1/2 Tasse geschälte Pistazien Ergibt etwa 18 große oder 34 kleine Biscotti Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Backzeit 45 bis 50 Minuten

- 60 -

Zubereitung In einer großen Schüssel die Eier schlagen; Zucker, Butter und Vanille nach und nach untermischen. Mische Mehl, Backpulver und Salz in die Ei-Mischung bis ein klebriger Teig entsteht. Preiselbeeren und Pistazien untermischen, bis der Teig glatt ist und die Früchte und Nüsse gleichmäßig verteilt. Teig aus der Schüssel nehmen und als große Kugel formen. Halbieren; Jeweils in etwa 17,5 x 10 cm breite Teile formen mit leicht abgerundeten Kanten. Mit zumindest 10 cm Abstand voneinander auf ein gefettetes Backblech legen. Alternativ Teig dritteln, gleiche Länge, etwa 6-7 cm breit.. Bei 175°C im Ofen für etwa 20 Minuten backen. Für 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Mit scharfem Messer leicht diagonal in 2 cm dicke Scheiben schneiden, wieder auf dem Backblech verteilen, mit der geschnittenen Seite nach oben. Reduziere die Ofentemperatur auf 150°C. Backe die Scheiben für 20 bis 25 Minuten oder bis sie fest und trocken sind. Abkühlen lassen und genießen.

Eingereicht von: The Radica Family

Verschiedenes

Haselnuss-Biscotti Zutaten 3 Eier 2/3 Tasse rohe ungesalzene Butter, Raumtemperatur 1 Tasse Palmzucker

Zubereitung Ofen vorheizen auf 175°C. Ein Blatt Backpapier auf ein Backblech legen. In einer großen Schüssel die Eier mit der Butter schlagen; Palmzucker hinzufügen und weiter schlagen bis die Masse gut vermischt ist. Haselnüsse untermischen. Mehl mit Backpulver und dann mit dem Rest vermischen, der Teig sollte weich sein. Den Teig in 2 Hälften teilen, etwa 7,5 x 25 cm. Befeuchte Deine Hände mit Wasser, damit nichts kleben bleibt. 25 bis 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 150°C stellen. Auf dem Backblech für etwa 10 Minuten auskühlen. In 1-2 cm Scheiben schneiden. Mit der Schnittseite nach unten wieder auf ein Backblech legen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und knackig ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In luftdichtem Behälter aufbewahren. Macht etwa 30 Biscotti Eingereicht von: Diana R.

1/2 Tasse fein gehackte Haselnüsse 2 1/2 Tassen Dinkelmehl 2 TL Backpulver 2 EL fein gehackte Haselnüsse

- 61 -

Verschiedenes

Schokoladige Orangenplätzchen Zutaten 1 Tasse Kastanienmehl 1 Tasse gemahlene Mandeln 2 EL Kakaopulver 1 1/2 EL fein geriebene Orangenschale 2/3 Tasse Kokosöl 1 1/2 gehäufte EL Honig 1 Eigelb ergibt 12-14 Plätzchen

Zubereitung Heize einen Backofen auf 160°C bei Umluft vor. Kastanienmehl, Mandelmehl, Kakaopulver, Orangenschale, Kokosöl, Honig und Eigelb in eine Schüssel geben und gut mischen. Rolle den Mürbeteig auf einem Blatt Backpapier, lege ein weiteres Blatt Backpapier auf den Teig um das Ankleben zu verhindern. Den Teig ausrollen bis er etwa 5 mm dick ist. Jetzt beliebige Formen aus dem Teig schneiden. Die geschnittenen Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen für 10-12 Minuten backen bzw. bis sie leicht goldbraun sind. Die Kekse im Kühlschrank vor dem Servieren kühlen.

- 62 -

Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/paleosweets

Verschiedenes

Birnen-Möhren-Ananas Marmelade Zutaten 1 1/2 Tassen Birnen, entkernt, geschält, gehackt 1 1/2 Tassen Möhren, geschält und zerkleinert

Zubereitung Alle Zutaten außer dem Pektin in einem großen Topf erhitzen. Aufkochen bei mittlerer Hitze. Hitze auf niedrige Stufe runterdrehen; dann 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Pektin hinzugeben, und wieder zum Kochen bringen. Ständig rühren für 10 Minuten. Vom Herd nehmen.

400 g Dose zerkleinerte Ananas 3 EL frisch gepresster Zitronensaft 1 1/2 TL Zimt 1 TL gemahlene Nelken 1 TL Muskatnuss 100 ml flüssiges Pektin für Stevia-Geschmack 3 Einmachgläser mit Deckel, sterilisiert

Alles in heiße, sterilisierte (Einmach-) Gläser füllen, so dass immer etwa 0,5 cm zum oberen Rand frei bleiben. Deckel aufsetzen. Hält sich im Kühlschrank für bis zu 4 Wochen. Reicht für etwa 3 Gläser.

Eingereicht von: Deena O.

- 63 -

Verschiedenes

Karis Eiscreme á la V Zutaten 1/2 Tasse Wasser 1/2 Tasse Xylitol 1/2 TL Vanille 7 Eigelb 1 1/2 Tassen Sahne

Zubereitung Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Xylitol im heißen Wasser auflösen. Vanille hinzufügen. Mit einem Schneebesen vorsichtig die 7 Eigelb einzeln in das Wasser einrühren. Danach langsam zum Siedepunkt bringen. Sobald die erste Blase aufsteigt, ist es fertig. Schnell abkühlen, am besten den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen. Mit einem Handmixer die Schlagsahne steif schlagen. Die abgekühlte Eiermasse mit der Sahne gut durchmischen. Ergibt eine Menge von ca. 3 1/2 Tassen, die sich sehr gut einfrieren lassen. Es muss nicht in einer Eismaschine hergestellt werden, sondern kann einfach eingefroren werden. Behälter zum Einfrieren können je nach Anlass variiert werden.

- 64 -

Eingereicht von: Vera O.

Desserts leicht gemacht mit Isabel Dieses Buch beinhaltet einige fantastische Rezepte, eingereicht von unseren eigenen Kunden aus der ganzen Welt. Alle Rezepte wurden von mir nachgekocht und getestet, ob sie den hohen Anforderungen von Beyond Diet entsprechen. Da mein Programm in der Grundversion nicht besonders viel Obst und Gemüse in Deinen täglichen Ernährungsplänen beinhaltet, ist es wichtig immer wieder neue, interessante und leckere Gerichte auszuprobieren. Würdest Du immer die selben Sachen essen, wird es Dir schließlich schnell langweilig und Du hörst mit dem Programm auf. Damit das nicht passiert, empfehle ich Dir, zumindest ein Rezept pro Woche auszuprobieren, das in Deinen Ernährungsplan passt und sei dabei ruhig experimentierfreudig, und probiere Lebensmittel aus, die Du zuvor niemals gegessen hast! Bon Appétit! Isabel De Los Rios

Also…aber wer ist Isabel De Los Rios überhaupt?

Über Isabel

Isabel De Los Rios ist zertifizierte Ernährungs- sowie Fitnessexpertin (Diplom Ernährungsberaterin sowie Diplom Physiotherapeutin) und Inhaberin des renomierten Center of Fitness and Nutrition (Fitness- und Ernährungszentrum) in New Jersey. Ihr Hochschulabschluss in “Exercise Physiology” abgelegt an der Rutgers University (größte Anstalt für höhere Ausbildung im US-Bundesstaat New Jersey) sowie der Titel “Strength and Conditioning” Spezialistin (C.H.E.K. – Corrective Holistic Exercise Kinesiology Institute, San Diego) verhalfen ihr zu internationalem Expertenstatus.

- 65 -