champignon-cappuccino essenz: 1 1 1 1 1 1 25

kg l stk zweig g stk g -

champignons wasser zwiebeln rosmarin schwarzer pfeffer lorbeerblätter salz

champignons waschen und mit der röstiraffel raffeln einen tag stehen lassen, bis die champignons braun sind zwiebeln in vier scheiben schneiden und schwarz anrösten pfeffer zerdrücken alle zutaten aufkochen und ca. 30 min köcheln lassen abkühlen lassen durch ein tuch passieren

milch-schaum: 0.5 25

l g -

vollmilch kaffeebohnen

milch mit den kaffeebohnen mischen ca. 24 h im kühlschrank ziehen lassen passieren

pilz-pulver: 1

x -

getrocknete champignons

getrocknete champignons im mixer zu feinem pulver verarbeiten

fertig stellen:  

essenz aufkochen und in kaffeetasse füllen milch mit dem cappuccinoschäumer aufschäumen und auf die essenz geben pilzpulver mit einem sieb über den milchschaum streuen servieren