VEGAN BACKEN OHNE RAFFINIERTEN ZUCKER ROMINA COPPOLA
Sweet AS SUGAR VEGAN BACKEN OHNE RAFFINIERTEN ZUCKER
Sweet AS SUGAR VEGAN BACKEN OHNE RAFFINIERTEN ZUCKER ROMINA COPPOLA
Für meine Mutter, die mich ine immer dazu ermutigt hat, me . Träume zu verwirklichen
Inhalt Der Weg
8
Klein und süß
14
Kuchen und Torten
48
Eis und Geeistes
84
Süßes zum Frühstück
Register
104
124
mich immer an den Markt Diese Schnecken erinnern n Lebensmitteln in Perustand mit makrobiotische hen den Vorlesungen am gia, an dem ich oft zwisc essen ging. Der Inhaber Institut für Anthropologie rife um den Hals und ve trug stets eine rote Schle r anzudrehen. Legendär wa suchte mir alles Mögliche kau einen Monat im Jahr zu das Reis-Eis, das es nur ich auch das süße Gebäck, fen gab. Besonders liebte l, Varianten gab: rustika das es dort in zahllosen ös und einfach lecker.
unprätenti
Apfel-
SCHNECKEN FÜR 10–12 SCHNECKEN ZUTATEN 400 g ital. Mehl tipo 0 (alternativ Weizenmehl Type 550) 1 Msp. Salz 70 g Rohrohrzucker zzgl. etwas zum Bestreuen 1 TL Backpulver
Für den Teig mische ich Mehl, Salz, Zucker und Backpulver und füge dann Reismilch und Olivenöl hinzu. Nachdem alle Zutaten sorgfältig vermengt wurden, knete ich den Teig kräftig, bis er glatt und elastisch ist. In einer Schüssel muss er abgedeckt 3 Stunden ruhen. Nach der Ruhezeit rolle ich den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Im Inneren des Rechteckes streiche ich das Fruchtmus auf, verteile die zu Würfeln geschnittenen Äpfel darauf und streue Zimt und etwas Zucker darüber.
180 ml Reismilch (alternativ Sojamilch) 60 ml Olivenöl Fruchtmus nach Geschmack (siehe Seite 14, 46, 58) 1–2 Äpfel
Dann forme ich den Teig zu einer Rolle und schließe beide Enden. Zum Schluss schneide ich die Schnecken scheibchenweise ab und lege sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech aus. Bevor ich sie zum Backen in den Ofen gebe, lasse ich die Schnecken 1 weitere Stunde ruhen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Schnecken ca. 30–35 Minuten backen.
1 TL Zimtpulver
27
Klein und süß
Trüffelpralinen
MIT ERDNUSSBUTTER FÜR 8–10 TRÜFFEL ZUTATEN 100 g Zartbitterkuvertüre 1 EL rohes Kakaopulver ½ TL gem. Vanille 1 TL Zimtpulver 1 EL Kokosblütenzucker 80 ml Sojamilch 1 geh. EL Erdnussbutter 1 TL Maiskeimöl Kakaopulver
Ich lasse die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und füge Kakao, Vanille, Zimt und Zucker hinzu. Anschließend gieße ich vorsichtig die Milch dazu und vermische alle Zutaten sorgfältig. Zum Schluss rühre ich die Erdnussbutter und das Öl unter. Die Mischung dann 5–6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aus der nun fest gewordenen Masse kleine Kugeln formen und in Kakaopulver wenden. Die Trüffelpralinen lassen sich in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zubereiten. Dafür einfach die Erdnussbutter durch Mandelbutter, Haselnussbutter oder Tahin ersetzen.
zum Bestäuben
cke sich Emotionen, Eindrü Mit einem Foto lassen gt lten. Deshalb genü mir und Erinnerungen festha um mich inmitten der Hü ein Blick auf dieses Bild, , en nd ufi -Romagna wiederz gellandschaft der Emilia Sie “ Freundin wiederfand. wo ich meine „alte/neue m ine me nden Wende in hat zu einer entscheide ch beigetragen. Seht sie eu Leben und meinem Blog
üffel aus Schokolade nur an, diese herrlichen Tr rt auf der Zunge zerund Erdnussbutter, die za schmelzen.
43
Klein und süß
Sahne-
KARAMELL-TORTE FÜR 1 TORTE ZUTATEN Für die Creme: 3 l Sojamilch 15 EL Apfelessig 2 EL Mandelcreme 2 EL Weizensirup 500 g aufschlagbare Pflanzensahne
Zuerst bereite ich die Cremefüllung zu: Dafür zuerst die Sojamilch aufkochen. Sobald sie kocht, gebe ich Apfelessig hinein, nehme den Topf vom Herd und lasse sie gerinnen. Anschließend lasse ich die geronnene Milch in einem großen, feinmaschigen Sieb mindestens 5 Stunden lang abtropfen, sodass eine Art „Ricotta“ entsteht. Das Sieb am besten gleich danach unter fließendem Wasser abspülen, damit sich der Essiggeschmack nicht festsetzt. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (ø 20 cm) mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben.
Für den Biskuit: 250 g Weizenmehl Type 550 250 g Weizenmehl Type 1050 70 g Mandelmehl 300 g Vollrohrzucker 1 EL gem. Vanille 1 Pck. Backpulver 120 g Maiskeimöl 500 g Sojamilch Für die Karamellsauce: 5 Medjool-Datteln 1 EL Mandelcreme 3 EL Weizensirup Saft von 3 Mandarinen
Für den Biskuitteig die Mehlsorten, Zucker, Vanille, Backpulver und die flüssigen Zutaten vermischen, mit einem Schneebesen verrühren und zu gleichen Teilen in die vorbereiteten Formen gießen. Anschließend wird der Teig im heißen Ofen 35–40 Minuten gebacken. Die Böden aus den Formen lösen und abkühlen lassen. Ricotta anschließend mit der Mandelcreme und dem Weizensirup mit dem Handrührgerät aufschlagen. Danach die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Ricotta-Mandel-Masse heben. Um die Karamellsauce zuzubereiten, mixe ich im Blitzhacker Datteln, Mandelcreme, Weizensirup und den Mandarinensaft. Sobald Biskuit, Creme und Karamellsauce fertig sind, kann die Torte zusammengesetzt werden. Zuerst teile ich die beiden Biskuitböden in jeweils zwei Hälften. Auf einen der vier Biskuitböden streiche ich zuerst etwas Karamellsauce und danach Mandel-Sahne-Creme. Das Ganze wird mit einem weiteren Biskuitboden abgedeckt. Diesen Vorgang wiederhole ich, bis drei Schichten entstanden sind. Auf den zuletzt aufgelegten Biskuitboden streiche ich nur Sahnecreme und verteile sie mit einer Palette um die gesamte Torte herum. Die Tortendecke verziere ich mit Karamellsauce. Vor dem Servieren und Anschneiden die Torte im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
81
Kuchen und Torten
Bananen-
BROMBEER-EIS FÜR 2 SCHÄLCHEN ZUTATEN 7–8 Bananen 1 Schale Brombeeren 3–5 EL Agavendicksaft
Am Vorabend die Bananen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Brombeeren ins Tiefkühlfach stellen. Am darauf folgenden Tag gebe ich die Früchte in den Mixer und verarbeite sie mit Agavendicksaft zu einem cremigen Eis.
rin der Lage, Eiscremes he Ein guter Standmixer ist nd sahniger nicht sein kön zustellen, die cremiger un Francesca und ich waren ten. Meine Freundin sogar
rät, dass wir so besessen von diesem Ge en. Ob Regenwetter, zum Mittagessen Eis aß oder Gluthit-
Gefrierpunkt Temperaturen unter dem mal er Eis. Als wir beide ein ze: bei uns gab es imm , ten ein Bananeneis verspeis vor dem heißen Ölofen gar ch eisige Schauer und so überkamen uns dann do ht en, dass es definitiv nic Francesca musste einseh r. die Jahreszeit für Eis wa
Eis und Geeistes
90
Schoko-BohnenCREME
FÜR 2 SCHRAUBGLÄSER ZUTATEN 500 g getrocknete Cannellini-Bohnen 100 g Zartbitterkuvertüre 50 g Haselnüsse 3 EL Maiskeimöl 10–12 getrocknete Datteln 3 EL Hirsemalz (alternativ Reismalz)
Am Vorabend die Bohnen in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Am folgenden Tag die Bohnen mit der Einweichflüssigkeit zum Kochen bringen, 2 Stunden sanft köcheln, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Haselnüsse in einer Pfanne bei schwacher Hitze 2–3 Minuten rösten, ab und zu rühren. Sobald sich die Haut zu lösen beginnt, können sie vom Herd genommen werden. Anschließend packe ich sie, solange sie noch heiß sind, in ein Küchentuch und reibe sie sanft, damit sich die Haut ablöst. Danach die gesäuberten Haselnüsse grob hacken und zusammen mit 2 EL Öl und den Datteln pürieren, bis eine weiche Masse entsteht. Anschließend gebe ich die Cannellini-Bohnen mit ca. 100 ml ihres Kochwassers und dem Malz hinzu. Das Ganze dann ein paar Minuten pürieren. Die geschmolzene Kuvertüre gebe ich zur Bohnencreme und püriere sie noch einmal, bevor ich sie in Gläschen abfülle. Diese Creme hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
109
Süßes zum Frühstück
Register A
B
Ahornsirup Pancakes mit Bananen und Ahornsirup 110 Amarena-Kirschen Amarena-Krokant-Eis 86 Crostata mit Amarena-Kirschen 57 Schokoladentorte mit Amarena-Kirschen 82 Ananas: Eis am Stiel aus frisch gepressten Säften 93 Apfel Apfel-Lavendel-Kuchen 73 Apfel-Rosinen-Strudel 61 Apfel-Schnecken 27 Eis am Stiel aus frisch gepressten Säften 93 Kirschkuchen mit Mandelcreme 54 Säfte 121 Aprikosen Crostata mit Amarena-Kirschen 57 Frühstückshörnchen 106 Geeiste Erdbeercreme 94 Geeister Orangen-Kokos-Kuchen 101 Knusper-Müsli mit Trockenfrüchten 113 Kürbis-Kokos-Kuchen 69 Avocado Feigen-Avocado-Cupcakes 16 Geeistes Schoko-Feigen-Törtchen 102
Bananen Bananen-Brombeer-Eis Chia-Kokos-Pudding Eiscreme mit Karamell Knusper-Müsli mit Trockenfrüchten Obstpudding mit Heidelbeeren Pancakes mit Bananen und Ahornsirup Smoothies Waffeln mit Eis Birne: Schoko-Birnen-Kuchen Brombeere Bananen-Brombeer-Eis Eis am Stiel aus frisch gepressten Säften Geeister Zitronencreme-Kuchen Brownies
C
Cannellini-Bohnen: Schoko-Bohnen-Creme Cashewkerne Tiramisù der besonderen Art Geeiste Erdbeercreme Geeister Orangen-Kokos-Kuchen Geeister Zitronencreme-Kuchen Chia-Kokos-Pudding Crêpes mit Kastaniencreme Crostata mit Amarena-Kirschen Crumble Cupcakes
124
90 114 89 113 117 110 118 20 66 90 93 98 32
109 47 94 101 98 114 28 57 58 16, 24
E
93 89 94
Eis am Stiel aus frisch gepressten Säften Eiscreme mit Karamell Erdbeercreme Erdbeere Chia-Kokos-Pudding Erdbeer-Kokos-Crumble Geeiste Erdbeercreme Mandel-Kokos-Milch mit Erdbeeren Säfte Erdnussbutter: Trüffelpralinen
114 58 94 122 121 43
Feigen Feigen-Avocado-Cupcakes Gedeckter Feigenkuchen Geeistes Schoko-Feigen-Törtchen Knusper-Müsli mit Trockenfrüchten Frühstückshörnchen
16 77 102 113 106
F
G
Geeiste Erdbeercreme Geeister Orangen-Kokos-Kuchen Geeister Zitronencreme-Kuchen Geeistes Schoko-Feigen-Törtchen Glutenfreie Kokostaler Glutenfreier Orangenkuchen
H
Haselnuss Eiscreme mit Karamell Haselnuss-Pfirsich-Kuchen
Heidelbeer-Haselnuss-Muffins 19 Schoko-Birnen-Kuchen 66 Schoko-Bohnen-Creme 109 Schokoladen-Haselnuss-Würfel 44 Haselnuss-Reismilch-Eis 97 Haselnusskekse mit Schokolade 36 Heidelbeeren Heidelbeer-Haselnuss-Muffins 19 Obstpudding mit Heidelbeeren 117 Smoothies 118
K
Kaffee: Tiramisù der besonderen Art Kakao Geeister Orangen-Kokos-Kuchen Geeistes Schoko-Feigen-Törtchen Obstpudding mit Heidelbeeren Schokoladen-Haselnuss-Würfel Kakaobutter Geeistes Schoko-Feigen-Törtchen Glutenfreier Orangenkuchen Haselnusskekse mit Schokolade Knusper-Müsli mit Trockenfrüchten Schokoladen-Brot Schokoladen-Haselnuss-Würfel Karamell Eiscreme mit Karamell Glutenfreier Orangenkuchen Sahne-Karamell-Torte Kastaniencreme, Crêpes mit Kekse Glutenfreie Kokostaler Haselnusskekse mit Schokolade Schokoladen-Brot Schokomousse-Kuchen
94 101 98 102 39 70
89 62
125
47 101 102 117 44 102 70 36 113 31 44 89 70 81 28 39 36 31 78
L M
Kirschen Amarena-Krokant-Eis 86 Crostata mit Amarena-Kirschen 57 Kirschkuchen mit Mandelcreme 54 Schokoladentorte mit Amarena-Kirschen 82 Knusper-Müsli mit Trockenfrüchten 113 Kokos Amarena-Krokant-Eis 86 Chia-Kokos-Pudding 114 Eiscreme mit Karamell 89 Erdbeer-Kokos-Crumble 58 Gedeckter Feigenkuchen 77 Geeiste Erdbeercreme 94 Geeister Orangen-Kokos-Kuchen 101 Geeister Zitronencreme-Kuchen 98 Glutenfreie Kokostaler 39 Kirschkuchen mit Mandelcreme 54 Kokos-Kuchen 69 Kokos-Schnitten 35 Kokos-Schoko-Brownies 32 Kürbis-Kokos-Kuchen 69 Mandel-Kokos-Milch mit Erdbeeren 122 Schokoladen-Brot 31 Schokomousse-Kuchen 78 Smoothies 118 Krokant-Eis 86 Kuchen 53, 54, 57, 62, 66, 69, 70, 73, 74, 77, 78 Kürbis-Kokos-Kuchen 69
Lavendel-Kuchen
Mandel Apfel-Lavendel-Kuchen Kirschkuchen mit Mandelcreme Kürbis-Kokos-Kuchen Mandel-Kokos-Milch mit Erdbeeren Panettone Zitronen-Sahne-Torte Mango: Smoothies Maulbeer-Tartelettes Muffins Müsli
O
Obstpudding mit Heidelbeeren Orange Geeister Orangen-Kokos-Kuchen Glutenfreie Kokostaler Glutenfreier Orangenkuchen Kokos-Schnitten Säfte
126
73
73 54 69 122 74 50 118 23 19 113
117 101 39 70 35 121
P
Pancakes mit Bananen und Ahornsirup Panettone Pfirsich Chia-Kokos-Pudding Haselnuss-Pfirsich-Kuchen Pfirsich-Pistazien-Kuchen Säfte Pflaume Pflaumen-Cupcakes mit Schokolade Pflaumen-Tarte Pistazien Geeistes Schoko-Feigen-Törtchen Pfirsich-Pistazien-Kuchen Pralinen Schokoladen-Haselnuss-Würfel Tahin-Schoko-Pralinen Trüffelpralinen mit Erdnussbutter Pudding
R
Reismilch: Haselnuss-Reismilch-Eis Rosinen: Apfel-Rosinen-Strudel
S
Säfte Sahne Sahne-Karamell-Torte Zitronen-Sahne-Torte Schokolade Amarena-Krokant-Eis Feigen-Avocado-Cupcakes Geeistes Schoko-Feigen-Törtchen Glutenfreie Kokostaler Haselnusskekse mit Schokolade
110 74
Schokolade Kokos-Schoko-Brownies Pflaumen-Cupcakes mit Schokolade Schoko-Birnen-Kuchen Schoko-Bohnen-Creme Schokoladen-Brot Schokoladen-Haselnuss-Würfel Schokoladentorte mit Amarena-Kirschen Schokomousse-Kuchen Tahin-Schoko-Pralinen Trüffelpralinen mit Erdnussbutter Smoothies
114 62 53 121 24 65 102 53
T
44 40 43 114
32 24 66 109 31 44 82 78 40 43 118
Tahin-Schoko-Pralinen 40 Tarte 65 Tartelettes 23 Tiramisù der besonderen Art 47 Torte Sahne-Karamell-Torte 81 Schokoladentorte mit Amarena-Kirschen 82 Zitronen-Sahne-Torte 50 Trüffelpralinen mit Erdnussbutter 43
97 61
W Z
121
Waffeln mit Eis 81 50 86 16 102 39 36
Zitrone Geeister Zitronencreme-Kuchen Zitronen-Sahne-Torte
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203
98 50
Impressum Ich danke allen, die mich auf meinem Weg begleitet und mir eine helfende Hand entgegengestreckt haben. Ich danke allen Menschen, die mich über das Internet unterstützt haben, und es trotz zahlreicher Veränderungen immer noch tun. Ich danke meiner Freundin Francesca, die mich gelehrt hat, wie man sich selbst respektiert. Ich danke Camiria, die mich ertragen und in schwierigen Zeiten aufgemuntert hat. Ich danke Valentina, weil sie immer an mich geglaubt hat und mich dazu ermutigt hat, auch an mich selbst zu glauben. Ganz besonders möchte ich Manuel danken, ohne den dieses Projekt nie zustande gekommen wäre.
First published in 2014 by EIFIS EDITORE srl as: SUGARLESS – SAPORI DOLCI DI UNA CUCINA NATURALE Viale Malva Nord, 28 48015 Cervia (RA) Italia www.eifis.it –
[email protected] © der deutschsprachigen Ausgabe 2016 Fackelträger Verlag GmbH, Köln Emil-Hoffmann-Straße 1 D-50996 Köln Alle Rechte der Verbreitung, auch durch Film, Funk, Fernsehen, fotomechanische Wiedergabe, Tonträger aller Art, auszugsweisen Nachdruck oder Einspeicherung und Rückgewinnung in Datenverarbeitungsanlagen aller Art, sind vorbehalten. Die Inhalte dieses Buches sind von Autorin und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung von Autorin und Verlag für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen. Rezepte, Text und Fotografie: Romina Coppola – www.sugarless.it Übersetzung: Adriana Cartolano Redaktion der italienischen Ausgabe: Manuel Marcuccio Redaktion der deutschen Ausgabe: Ilka Grunenberg Lektorat: Petra Puster Design und Layout der italienischen Ausgabe: Davide Cortesi Design, Layout und Satz sowie Covergestaltung der deutschen Ausgabe: Veedelswerk GmbH, Köln Gesamtherstellung: Fackelträger Verlag GmbH, Köln ISBN 978-3-7716-4640-0 Printed in Poland www.fackeltraeger-verlag.de
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Sweet AS SUGAR VEGAN BACKEN OHNE RAFFINIERTEN ZUCKER
schichte Buch erzählt ihre eigene Ge Jede Süßspeise in meinem f ise in Erinnerung, die ich au Re e ein r mi t ing br ft Du er und jed t habe. dem Weg hierher gemach Als ich begann meine Ernährung umzustellen, hin zu einem tierfreien und verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln, war ich eine Suchende. Zu der Zeit habe ich immer gedacht, dass ich irgendwann irgendwo angekommen sein werde. Bis dahin wollte ich nach guten und echten Produkten suchen. Ich habe Früchte kennengelernt, von denen ich noch nie gehört hatte, obwohl ich mich für sehr aufgeschlossen hielt. Auch Zubereitungsarten habe ich entdeckt, die jenseits von Backen und Kochen eine völlig neue Welt für mich eröffnet haben. Doch vor allem habe ich zwei Dinge festgestellt: Echten Genuss gibt es nur, wenn ich mich und andere glücklich machen kann, und eine Suchende werde ich wohl immer bleiben – zu vieles gibt es zu entdecken! Und so sind diese Rezepte auf meiner Reise entstanden: Kuchen und Desserts, Kekse und Sorbets, Muffins und Pralinen, die mal gebacken werden, mal roh sind und natürlich immer vegan. Auf raffinierten Zucker verzichte ich mittlerweile komplett, ich süße ganz natürlich, mit Dicksäften, Trockenfrüchten, Kokosblütenzucker oder Malz und mit unverarbeitetem Vollrohrzucker. Ihr werdet sehen, es gibt nichts besseres als diese verführerischen süßen Glücklichmacher!
Eure Romina Coppola
01699
14/20/464000/FSM
ISBN: 978-3-7716-4640-0
