angels ood Rezepturen (Rezepturen für jeweils 4-6 Personen) FENCHEL-AVOCADO-ORANGEN-SALAT MIT VINAIGRETTE, NUSSKROKANT UND GRANATAPFEL Zutaten für Salat 2 Stk Avocados, geschält in Spalten geschnitten 2 Stk. Fenchelknollen, geschält, fein gehobelt 2 Stk. Orangen, filetiert Tip (wers etwas intensiver mag): evtl. ½ Bund Basilikum, abgezupfte Blätter (wenn möglich roter Basilikum) Evtl. ½ Stk. Rote Zwiebel, geschält, fein gehobelt (wer keine Zwiebeln verträgt – einfach weglassen) Zutaten für Vinaigrette: 1 Stk. Orange, Abrieb – Zesten (wer mag kann direkt auch den Saft in die Vinaigrette geben) 1-2 EL Senf ½ Stk. Zwiebel Rot, gehackt ½ TL Brauner Zucker 1 EL weisser Balsamico 1 Handvoll Pistazien 5 EL Olivenöl Zutaten für Nuss-Krokant: 2 kl. Knoblauchzehen (Optional) 2 EL Pistazien 2EL Pinien- und/oder andere Nüsse (Hasel-, Mandeln, Pekan, Baumnüsse) etwas Salz, Pfeffer 4-6 EL Zucker ZUBEREITUNG: Alle Salatzutaten putzen, schälen und entsprechend schneiden. Fenchel/Zwiebeln hobeln – Avocados in Spalten schälen. Orangen filetieren. Für den Krokant Knoblauch schälen, vom Keim befreien und hacken. Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Den Knoblauch dazugeben, salzen, pfeffern und den Zucker darüber streuen. Unter Rühren leicht an-karamellisieren lassen. Der Karamell soll nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter. Je nachdem wieviel Masse Sie erhalten, können Sie dies auf ein Backpapier streichen, erkalten lassen und dann in Stücke brechen – oder wie im Beitrag nur kurz mit dem Zucker anrösten – so ist es brüchiger und nur leicht karamellisiert. Auf jeden Fall schmeckt Beides tollJ. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren. Den Salat auf einen schönen Teller mittig schichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Das gehackte Krokant sowie die Granatapfelkernen darüber streuen. En gueteJ.

angelfood gmbh, Forchstrasse 424, 8702 Zollikon Tel. +41 79 412 58 43, MWST Nr. 649'791